|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Мясные блюда. Соусы к мясным блюдам. Сервировка...
Гуляш из
говяжьего сердца илп вымени.
Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или
рубленой зеленью петрушки.
Пловы — блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с
жареной и вареной бараниной...
Сочетание продуктов. Совместимость продуктов питания
с азу, запивают все это сладким компотом или, еще
лучше, соком (а то и.
уксусом, цитрусовыми, томатным соусом и т.п. Если, скажем, запивать.
допустимо добавлять в некоторые каши (например, плов с изюмом или с.
БЛЮДА ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ. Рецепты
Гуляш из
свинины.
Для соуса муку поджарить с маслом до светло-коричневого цвета,
перемешать с
Свиную или баранью грудинку порубить небольшими кусочками, посолить,
посыпать перцем, обжарить в жаровне на топлёном сале
Блюда из картофеля. Рецепты заготовок из картошки.
Высококачественный соус можно получить лишь в
том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне.
Картофель, тушенный с копченой грудинкой.
Пловы — блюда из риса, сваренного особым способом.
ПРИЁМЫ И СПОСОБЫ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ. Питание
Нарезать мясо нужно поперёк волокон под прямым углом
или углом 40—45°, чтобы куски имели хороший вид, меньше деформировались: для гуляша
— обязательно с кусочками жира, для жаркого
Для заправки соусов и супов пассеруют муку, которая...