СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Запеканки, крупеники и пудинги

Эти блюда приготавливают из различных круп с сахаром и без него, с фруктами, овощами и молочными продуктами. Если запеканки готовят из рассыпчатой гречневой крупы1 с добавлением творога, то их называют крупениками.

В отличие от запеканок пудинги, как правило, готовят в формах; в их состав входит больше сахара, жира и яиц, причем последние вводят во взбитом состоянии. Пудинги варят на пару или выпекают. В первом случае посуду смазывают жиром (4—5 г) и посыпают сахаром (2 г), во втором — смазывают жиром и посыпают сухарями (4—5 г). Перед выпеканием поверхность пудинга выравнивают и смазывают смесью яиц и сметаны.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Крупа — ценный продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), зерновых
Из круп готовят супы, каши, котлеты, оладьи, клёцки, пудинги, биточки, запеканки, крупеники и другие блюда.

Готовьте блюда из круп - Н. А. ЗАХАРОВА, врач

Блюда из круп—каши, запеканки, пудинги, котлеты—легко перевариваются, хорошо насыщают.
Гречневая крупа превосходит другие крупы по содержанию витаминов. Овсяная богата жирами, много в ней и железа.

Ребенок в возрасте от 1 года до 7 лет

К комбинированным овощным блюдам относятся различные пудинги, запеканки, омлеты, овощные котлеты. Пудинги благодаря технологии приготовления получаются очень мягкими, рыхлыми, поэтому их готовят детям...

Диеты. Характеристика основных лечебных диет. Нулевая...

пудинги, крупеники, плов, зразы, котлеты (без панировки). Исключаются бобовые.
7. Крупы, макаронные изделия и бобовые. Рекомен. дуются: рассыпчатые каши, запеканки, пудинги из.