|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
БЛЮДА ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ. Рецепты
Блюда из мяса
и субпродуктов. Котлеты отбивные. 350 г свинины, 1 столовая ложка уксуса, 2
головки
На гарнир можно подать отварной или жареный картофель, пюре, варёные или
припущенные овощи, бобовые или макаронные изделия.
Однако таким горячее блюдо становится лишь в
достойном «обрамлении» гарниров и соусов. Поэтому с них и начнем.
Жаркое подают с салатом из сырых овощей.
Когда овощи будут наполовину готовы, добавить
нарезанный картофель и припущенный в небольшом количестве сливочного
масла томат; дать овощам стушиться, добавить остальной процеженный через
Крокеты с гарниром из овощей.
Обжарка и пассерование овощей. тепловая обработка...
Горячие блюда | ОВОЩНЫЕ БЛЮДА.
В кипящий бульон положить шинкованную капусту, довести до кипения, добавить
картофель, а через 5—7 мин — пассерованные овощи и припущенные
огурцы.
Гарниры и соусы. Натуральные консервы
Овощные натуральные
консервы изготавливаются из свежих, соответствующим образом подготовленных овощей,
залитых
Горячие блюда | ГАРНИРЫ. Однако таким горячее блюдо
становится лишь в достойном «обрамлении» гарниров и соусов.