Блюда и гарниры из припущенных овощей

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Блюда и гарниры из припущенных овощей

 

Припускают отдельные виды овощей или их смеси в небольшом количестве воды пли бульона (на 1 кг 0,2 л) нли в собственном соку (без добавления жидкости) с добавлением жира (20—50 г на 1 кг) прп слабом кипении в закрытой посуде. В  111.29 приведены рецептуры некоторых блюд нз припущенных овощей.

Овощи припущенные (356, 357). Морковь, репу, брюкву, нарезанные дольками или кубиками, укладывают в посуду слоем не более 20 см\ капусту белокочанную — крупными дольками нли в виде кочешков, свернутых in отдельных, предварительно отваренных листьев,— в один ряд. Припускают с добавлением жира п жидкости в течение 25—30 мин. Тыкву н кабачки, нарезанные кубиками, укладывают слоем 10—12 см и припускают в собственном соку 15—20 мин. Припущенные овощи отпускают с маслом пли заправляют молочным соусом и прогревают. К капусте соусы подают отдельно.

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

БЛЮДА ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ. Рецепты

Блюда из мяса и субпродуктов. Котлеты отбивные. 350 г свинины, 1 столовая ложка уксуса, 2 головки
На гарнир можно подать отварной или жареный картофель, пюре, варёные или припущенные овощи, бобовые или макаронные изделия.

 

Горячие блюда | ГАРНИРЫ

Однако таким горячее блюдо становится лишь в достойном «обрамлении» гарниров и соусов. Поэтому с них и начнем.
Жаркое подают с салатом из сырых овощей.

 

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ рецепты блюд

Когда овощи будут наполовину готовы, добавить нарезанный картофель и припущенный в небольшом количестве сливочного масла томат; дать овощам стушиться, добавить остальной процеженный через
Крокеты с гарниром из овощей.

 

Обжарка и пассерование овощей. тепловая обработка...

Горячие блюда | ОВОЩНЫЕ БЛЮДА.
В кипящий бульон положить шинкованную капусту, довести до кипения, добавить картофель, а через 5—7 мин — пассерованные овощи и припущенные огурцы.

 

Гарниры и соусы. Натуральные консервы

Овощные натуральные консервы изготавливаются из свежих, соответствующим образом подготовленных овощей, залитых
Горячие блюда | ГАРНИРЫ. Однако таким горячее блюдо становится лишь в достойном «обрамлении» гарниров и соусов.