СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СЛАДКИЕ СОУСЫ И СИРОПЫ

Сладкие соусы подают к крупяным биточкам, запеканкам, пудингам. Кроме того, ими поливают свежие фрукты и ягоды, подвергнутые различной тепловой обработке, мороженое и другие блюда.

Соус (кисель) абрикосовый (921). Курагу промывают, заливают водой и оставляют на 2—3 ч. После набухания ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар, крахмал и помешивая проваривают до загустения.

Сахар 120. курага 120, крахмал картофельный 35, кнелота лимон- пая 1. Выход готового соуса 1 л.

Соус яблочный (кисель) (917). Свежие яблоки отваривают с добавлением сахара и лимонной кислоты, протирают, доводят до кипения и заваривают крахмалом.

Кислота лимонная 1, сахар 120, яблоки свежие 225, крахмал картофельный 40. выход соуса 1 л.

Сироп с вином (970). Сахар с водой или фруктовым отваром нагревают до кипения и варят 10—12 мин. Перед окончанием варки добавляют вино, затем сироп процеживают и охлаждают.

Сахар 50, вино 15. Выход сиропа 100 г.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Рекомендуется использовать также фруктово-ягодные сиропы и соки, пюре, варенья, джемы, повидло.
разнообразные пудинги, имеющие нежную пышную консистенцию, запеканки, шарлотки, свежие, запечённые и варёные фрукты под сладким соусом.

Сахарный сироп для глазирования

Через 1—2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
Блюда из овощей, круп и творога Сладкие блюда Изделия из теста Начинка для пирогов, пирожков и
Приготовление уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья...

Сиропы для промочки. Сахаристые заготовки

Сиропы для промочки. Бисквитные торты, пирожные и ромовые бабы будут
Блюда из овощей, круп и творога Сладкие блюда Изделия из теста Начинка для пирогов
Приготовление уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья...

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ рецепты блюд

Подать с томатным или грибным соусом, или с сиропом.
Подать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной. Пшено — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., мука — 0,5 ст. ложки, соль.

Сладкие блюда. Рецепты как готовить вкусную пищу

Сладкие блюда. Молочный кисель. В кастрюлю влить 3 стакана молока
Все время помешивая, довести спроп до кипения. В охлажденный сироп положить
Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции и подать с фруктово-ягодным соусом.

СИРОПЫ

Одной из таких заготовок и были сиропы. Они имели самое разнообразное применение в русской кулинарии: для заливки различных сладких изделий — булочек, пышек, кремов, киселей, молочных каш, особенно рисовой, суфле и т. д...