Соусы на уксусе. Маринад овощной с томатом. Соус хрен с уксусом

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Соусы на уксусе

 

Маринад овощной с томатом. Морковь, петрушку (сельдерей), лук нарезают соломкой и пассеруют на растительном масле. Перед окончанием пассерования добавляют томат- пюре. В пассерованные овощи вводят уксус, рыбный бульон, специи, соль и варят 15—20 мин. Маринад подают к жареной рыбе в холодном виде.

Масло растительное 100, сахар 30, уксус 3%-ный 300, морковь 625/500, лук 238/200, томат-пюре 200.

Соус хрен с уксусом. Очищенные коренья хрена натирают на терке, заливают кипятком и оставляют до охлаждения. Затем добавляют уксус, соль, сахар и выдерживают в холодном месте 2—3 ч. В соус можно добавлять вареную измельченную свеклу. Соус-хрен отпускают с холодными и горячими мясными и рыбными блюдами (заливные, ассорти и т. д.).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ. Рецепты маринадов

Уксус, используемый для маринадов, должен отвечать требованиям стандарта: содержать уксусной кислоты не
Свежие и сушёные листья базилика используют для супов, салатов, мясных блюд, добавляют в овощные маринады, соусы.

 

Томатные соусы. Рецепты соусов из помидор

Томатные соусы изготавливают также из свежих зрелых томатов.
10. *Уксус, перец, томатные соусы, горчица, маринады и другие. Майонез безусловно вреден и абсолютно не совместим с понятием здоровой.

 

Маринады

Качество маринадов во многом зависит от сорта уксуса.
Хорошими сортами для этого являются Гумберт, Сан-Марцано и другие мелкоплодные сорта томатов с плотной мякотью и толстой кожицей.

 

Слива маринованная. Маринады для заготовок....

Сохранение плодов в свежем виде. уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья Плодово-ягодные джемы Повидло из яблок Хранение... МАРИНОВАНИЕ рецепты маринадов.

 

Гарниры и соусы. Натуральные консервы

К гарнирам относятся капуста свежая или квашеная тушеная, овощная закуска с томатом, маринад овощной с томатом, морковь
Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими ломтиками, уложить на блюдо и залить соусом с хреном.