Соусы на рыбном бульоне

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Соусы на рыбном бульоне

 

Соус паровой (860). Приготавливается так же, как паровой на мясном бульоне. Соус подают к припущенной и вареной рыбе.

Соус — белое вино (863). В горячий (70—75° С) основной соус вводят прокипяченное вино, затем яичные желтки, проваренные с маслом, заправляют солью, лимонной кислотой. Подают соус к припущенной и вареной рыбе.

Соус белый с рассолом (86-4). В соус основной вводят прокипяченный рассол и варят 5—10 мин. Затем кладут соль, сок лимона, вливают прокипяченное вино и доводят до кипения. Соус процеживают и заправляют маслом. Подают соус к припущенной и вареной рыбе.

Соус томатный (866). Приготавливают так же, как соус томатный на мясном бульоне. Подают соус к припущенной и жареной рыбе, к изделиям из котлетной массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Рыбные блюда. Соусы к рыбным блюдам. Сервировка...

Соусы к рыбным блюдам. Соус белый. (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле). Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7-—10 минут.

 

Горячие блюда | МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА

Блюдо подают с салатом из краснокочанной капусты, консервированным зеленым горошком и основным белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне.

 

Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов....

Рыбные блюда. Соусы к рыбным блюдам. Сервировка стола. Как готовить...
Отлив часть рыбного бульона, сварите на нем рассыпчатую пшенную кашу. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ рецепты блюд.

 

СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ. Рецепты

Основой для соусов служат бульоны (мясной, грибной, рыбный), а также овощной отвар, молоко, сметана, масло (растительное, сливочное).

 

Блюда из картофеля. Рецепты заготовок из картошки.

На рыбном — кусок отваренной рыбы.
На бульоне или соке, полученном При тушении или варКе мяса, может быть приготовлен красный соус, которым поливают запеканку или подают отдельно.

 

Полезная рыба. Рецепты рыбных блюд

Рыбу вынуть, бульон процедит^ положить в. него картофель и сварить до полуготовности.
Для соуса очистить от кожи и семян и мелко порубить соленые огурцы, смешать их с майонезом,