СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Дичь

Дичь принято делить на крупную и мелкую. К крупной относятся куропатки (белая, серая, черная, красная), рябчики, тетерева, глухари, фазаны, гуси, утки. К мелкой — перепел, вальдшнеп, дупель, бекас. В зависимости от качества дичь подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

По своему химическому составу и пищевой ценности мясо дичи несколько отличается от мяса домашней птицы; в нем содержится значительно меньше жира.

В продажу дичь поступает в перс, непотрошеной и обычно замороженной.

По внешнему виду дичь должна соответствовать МРТУ 28/5—67.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов — час или около того, куропаток — 30—40 минут, рябчиков — 30 минут, бекасов и перепелок
Самую мелкую дичь — бекасов, перепелов, дупелей и др. — жарят с головами, подворачивая их под правое крыло.

Охота. Ружейная охота

Р. охота по птице делится, по месту нахождения дичи, на лесную (по тетеревам, глухарям, рябчикам, белым куропаткам, вальдшнепам), болотную (по бекасам, дупелям, гаршнепам, а также уткам) и в поле (по серым куропаткам, перепелам...

...дичи — рябчики, куропатки, тетерева, фазаны, глухари...

Пищевое значение имеют следующие виды домашней птицы — куры, цыплята, гуси, утки, индейки, цесарки; из пернатой дичи — рябчики, куропатки, тетерева, фазаны, глухари, дикие утки и др.

КЛАСС ПТИЦ. Утки, гуси, куры. Цесарка. Павлины

Прилет дичи и некоторых других птиц в Оренбургской...

Стрельба тетеревов с подъезда осенью, сначала на дрожках, а потом на санях
2. С этого числа по ночам и по зарям начался валовой пролет дичи, особенно уток; но на
16. Нашел всю птицу, прилетевшую вдруг, как то: вальдшнепов, дупелей, бекасов и...

охота на водоплавающую дичь

Как спорт, охота на уток и гусей исключительно интересна и увлекательна. Какая другая охота по своей красочности
по птице делится, по месту нахождения дичи, на лесную (по тетеревам, глухарям, рябчикам, белым куропаткам, вальдшнепам)...