Супы с овощным гарниром

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Супы с овощным гарниром

 

К этой группе относят супы, в гарнире которых овощи преобладают над другими продуктами. В данную группу входят: щи, борщи, рассольники, солянки, картофельные супы, супы из смеси овощей.

Для повышения вязкости жидкой части супа в некоторые супы вводят пассерованную муку или протертый картофель. Муку высшего или 1-го сорта просеивают, а затем прогревают без жира до исчезновения запаха сырой муки и появления кремовой окраски п приятного запаха. Мучную пассеровку охлаждают, разводят четырехкратным количеством охлажденного бульона, размешивают до получения однородной массы, влн- вают в кипящий бульон, проваривают и заправляют суп за 5— 10 мин до окончания варки.

Отпускают супы со сметаной пли заправляют их льезоном, смесью проваренных яичных желтков и молока. Желтки яиц растирают, разводят молоком и помешивая нагревают на водяной бане до 80—85° С. После заправки льезоном супы кипятить нельзя, чтобы не свернулись белки яиц.

К супам можно подать ватрушки, пирожки из дрожжевого, сдобного или слоеного теста. К борщам и щам из квашеной капусты подают крупеник. Далее будут приведены особенности приготовления отдельных видов супов без повторения общих приемов.

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Беременность. Период беременности

Рекомендуются овощные, молочные и фруктовые супы, творог, сметана, сыр (неострый).
Обед: суп овощной без мяса, рыба отварная с овощным гарниром, фрукты или ягоды с сахаром.

 

Консервированные овощные и мясо-овощные обеденные...

...гарниры (капуста свежая или квашеная тушеная, овощная закуска с томатом, маринад овощной с томатом, морковь пассерованная с томатом на свином жире или растительном масле), салаты, пасты соусные, фруктовые супы из абрикосов, айвы...

 

Расти здоровым малыш

...котлеткой (30 граммов); на обед овощной суп или борщ, бульон (50 граммов), мясное или рыбное блюдо (50 граммов) с гарниром (100 граммов)
Чем шире ассортимент овощей, тем больше получит ребенок разнообразных витаминов и минеральных солей.

 

Горячие блюда | ГАРНИРЫ

«Отходы» картофеля можно отложить для супов.
Готовый окорок очищают от кожи и костей, разрезают на ломтики. Подают с комбинированным гарниром, а также с соусом из грибов.

 

Атеросклероз — хроническое обменно-сосудистое...

2-й завтрак: салат с морской капустой (250 г). Обед: суп перловый с овощами на растительном масле (500 г), котлеты паровые с овощным гарниром (120 г), яблоки (100 г). Полдник: отвар шиповника (200 мл), соевая булочка (50 г). Ужин...

 

Супы и бульоны. Рецепты приготовления, кулинарные...

Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой — они будут более густые и вкусные.
Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то...