СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Грибной бульон

Сушеные грибы перебирают, отделяя пригоревшие п сильно поврежденные экземпляры, промывают, заливают семикратным количеством воды и оставляют на 3—4 ч для набухания. Затем грибы варят в течение 1,5—2 ч в той же воде, в которой они набухали. Бульон процеживают, а затем разбавляют горячей кипяченой водой из расчета 50 мл па порцию при выходе бульона 5 л из 1 кг грибов. Грибы тщательно промывают для удаления остатков песка, после чего шинкуют, рубят или пропускают через мясорубку и добавляют в суп за 5—10 мин до окончания варки.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Смотрите также:

Рецепты. СУПЫ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ

Супы на грибном бульоне. Ушки грибные. Для теста: 250 г муки, яйцо, '/з стакана воды.
Сварить в кипящей подсоленной воде и положить в грибной бульон (1 л).

Рецепты. БУЛЬОНЫ

БУЛЬОНЫ. Мясо-костный бульон. 200 г мяса с. косточкой, l'/г л воды, лавровый лист, гвоздика, перец, коренья, репчатый лук, соль.
Грибной бульон.

Супы и бульоны. Рецепты приготовления, кулинарные...

Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце варки.

Рецепты. БОРЩИ

Борщи — национальное блюдо украинской кухни. Готовят их на мясном и грибном бульонах, с ветчиной, на воде, заправляя шпиком, корейкой.