|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Кулинарные рецепты блюд из птицы.
...г стакана винного уксуса, 2 стакана бульона,
сваренного из потрохов курицы, и
Остальную часть ножки отрубить, мякоть отделить от костей и
пропустить через
Чахохбили - рагу из птицы по-грузински. Приготовленную птицу
разделить на порции...
Закуски из рыбы, субпродуктов, мяса, птицы
Для бульона: 1 корень петрушки, 1 морковка, 1
головка репчатого лука, 1 лавровый лист. 5 горошин чёрного перца, соль
На дно кастрюли положить измельчённые коренья, рыбные кости, плавники,
лимонную кислоту, сверху положить рыбу...
...МЯСА и МЯСОПРОДУКТОВ. Как сохранить мясо, птицу...
У молодой птицы кончик грудной кости еще
не окостенел и легко сгибается.
Бульон, полученный в результате варки небольшого куска мяса — прозрач
ный n ароматный, жировые пятна сливаются в
Потроха дичи в пищу потреблять не рекомендуется.
Кулинарная обработка пищевых продуктов
Затем отделяют мясо от костей, удаляют сухожилия
и т. д. Мясо нарезают на куски разной величины или готовят фарш.
У непотрошеной птицы удаляют внутренности, обрубают голову, лапки
Все эти вещества переходят в раствор и образуют бульон.
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание
...из которого удалены несъедобные, малопитательные
части (кости, сухожилия
потроха, колбасы, разнообразные консервы из мяса птицы и субпродуктов.
птицы, экстрактивных веществ, которые придают бульонам из
дичи резкие, далее...