СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Раздел: Производство

 Для производства консервов используют говядину, баранину, свинину, мясо поросят, птицу, дичь.

Различают консервы, приготовленные только из мяса нли мясопродуктов (мясные), а также с добавлением других продуктов (растительного происхождения), так называемые мясо- растительные консервы (мясное сырье, крупы, бобовые, овощи, изделия из муки и др.).

Из мясных консервов можно быстро приготовить разнообразные первые и вторые блюда. Мясные консервы приготавливают либо из сырого мяса, которое стерилизуется в банках (тушеное мясо), либо из мяса, спаренного до полуготовности, которое после укладки в банки заливают концентрированным бульоном (отварное мясо). После укладки мяса в банки их герметически закупоривают и подвергают стерилизации (нагревание при температуре 113—120°С), что делает их устойчивыми при хранении (до 2—3 лет).

Мясные консервы обладают высокими питательными свойствами. В них содержится от 13 до 30% белка и 3,7—30,9% жира. Калорийность 123—349 ккал.