Консервированные овощи и грибы

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Общепит   >>>

  

 

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел: Производство

   

Консервированные овощи и грибы

 

Капусту квашеную перебирают, удаляя посторонние примеси, отбирают и измельчают крупнонарезанные морковь и кочерыжки; для некоторых блюд капусту мелко рубят. Отжимают и промывают капусту только в том случае, если опа очень кислая.

Огурцы соленые для приготовления солянок, рассольников, соусов и вторых блюд очищают от кожицы, удаляют семена и

нарезают. У мелких огурцов кожицу не снимают. Отходы для неочищенных огурцов—10%; очищенных от кожицы — 20; очищенных с удалением семян-—40%.

Грибы сушеные перебирают, удаляя зараженные личинками насекомых, заплесневевшие и загнившие экземпляры, замачивают в холодной воде (1:7) в течение 3—4 ч и тщательно промывают. Воду после замачивания процеживают и используют для варки грибов.

Грибы соленые, маринованные, консервированные при использовании для приготовления блюд, гарниров и фаршей промывают и нарезают.

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Смотрите также:

 

Консервированные овощные обеденные блюда...

Консервированные овощные обеденные блюда с грибами, мясом или без мяса. Сырье и вспомогательные материалы. Для выработки различных видов консервов этой группы используют свежие овощи — картофель, капусту, свеклу, помидоры...

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ГРИБОВ. Грибы консервированные...

Поскольку в домашних условиях для прогревания консервов нельзя создать температуру выше 100°, при к-рой погибают все микроорганизмы, консервировать овощи, грибы без к-ты, а также мясо, рыбу...

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДОМАШНЕЕ — специальная...

Поскольку в домашних условиях для прогревания консервов нельзя создать температуру выше 100°, при к-рой погибают все микроорганизмы, консервировать овощи, грибы без к-ты, а также мясо, рыбу...

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ. Технология консервирования

Консервированные овощные обеденные блюда с грибами, мясом или без мяса.
Консервирование. Что еще необходимо учитывать в выборе овощей и фруктов для консервирования?

 

Консервированные овощные и мясо-овощные...

Консервированные вторые обеденные блюда представляют собой продукты, приготовленные из свежих или квашеных овощей со свиным жиром или растительным маслом с добавлением или без добавления мяса, копченостей, грибов, соевых бобов...

 

...заправки и пассерование корнеплодов и овощей

Глава 13 КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ И МЯСО-ОВОЩНЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА.
При производстве обеденных блюд с грибами за 5— 10 мин до конца пассерования их добавляют вместе с томатной пастой в пассерованные овощи, все...

 

МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД. Рецепты

Известны случаи тяжёлого пищевого отравления (ботулизма) при употреблении консервированных грибов домашнего
Литература: Шапиро Д. К., Голомшток М. М., Захарич Ф. Ф. Консервирование овощей, фруктов и грибов в домашних условиях.

 

Грибы маринованные из бочковых маринованных, соленых...

шеные, маринованные овощи и грибы, овощные консервы. др.), маринованные грибы. 9. Супы. Рекомендуются: на мясных и рыбных.