СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Котлетное мясо

Временные контрольные нормы выходов крупнокусковых полуфабрикатов из охлажденной и размороженной говядины при централизованном производстве полуфабрикатов такие же, как и на предприятиях с законченным циклом производства, кроме котлетного мяса, норма выхода которого на 0,9% меньше, а потерн иа 0,9% больше.

Кроме того, в случаях поступления па переработку туш с вырезкой норма выхода ее (для говядины I и II категорий) устанавливается 1,35% с соответствующим уменьшением нормы выхода котлетного мяса.

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

После копчения котлеты варят до отделения ребер от мяса. После варения котлеты готовы к употреблению.

Мясо. Птица. Соусы

Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
Яйцо при подготовке котлет может быть заменено картофельным крахмалом.

Рецепты блюд из козлятины. Суджук, козье мясо и жир....

Положите котлеты в воскованную бумагу. Добавьте остальные ингредиенты и натрите ими мясо. Оставьте котлеты на 1 час при комнатной температуре.

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Мясо и мясные продукты. К основным видам мяса млекопитающих, употребляемым в пищу населением Белоруссии, относятся
мяса (котлеты и фарши).