|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ — ...для кулинарной...
Панированные
крупнокусковые мясные полуфабрикаты — ромштексы, котлеты отбивные
свиные и бараньи.
Рыбные натуральные консервы могут быть использованы в качестве полуфабрикатов
для приготовления первых и вторых блюд...
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ. Ваши права и задачи
Кулинарные и кондитерские изделия. при 4—8 °С не. более(в часах). Мясной фарш. 6. Мясные порционные полуфабрикаты. (бифштекс, антрекот, котлеты нату-. ральные, зразы натуральные). 36. Мясные панированные полуфабрикаты.
ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение...
Рекомендуются следующие сроки хранения полуфабрикатов и субпродуктов в холодильнике: крупнокусковые мясные полуфабрикаты (бифштекс, антрекот, лангет и т. п.)— 36 час, панированные (шницель, ромштекс и т. п.) и мелкокусковые...
ПРИЁМЫ И СПОСОБЫ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ. Питание
Панируют полуфабрикаты
для уменьшения вытекания сока и испарения влаги
Труд домашней хозяйки может быть значительно облегчён за счёт использования
овощных, мясных, рыбных, мучных полуфабрикатов и готовых обеденных.
Если повторная переработка отходов требует больших технологических и энергетических затрат, чем тщательное использование природного сырья, то этот процесс явно не рентабелен.