|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
На предприятия общественного питания может поступать мясо медведей, кабанов, лосей, зайцев и др., которое используется для варки, жаренья, тушения, а также для фаршей и котлетной массы.
|
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
МЯСО, МЯСОПРОДУКТЫ относятся к наиболее...
В более ограниченном количестве используют мясо диких животных — кабанов, медведей, лосей, изюбров, косуль, а также мясо птиц (см. Птица, птицепродукты).
...Глухари. куропатки, рябчики. Кабан, лось, олень. Мясо...
Мясо диких
животных маринуют 1—4 дня (в зависимости от размера кусков и возраста животного).
После маринования мясо дикой козы, лося
Если заяц очень старый, тушку выдерживают, предварительно смазав
растопленным маслом.
Продажа на колхозных рынках мяса нутрии, как и других промысловых животных—зайцев, сайгаков, лосей, разрешена ветеринарным законодательством. Нутрии, так же как и свиньи, кабаны, медведи и другие животные...
моховых болотах насчитывается более 300 лосей,
200 кабанов, а также другие ценные виды охотничьих животных:
косуля, медведь, барсук, куница, хорь
На территории заказника имеется 2 совхоза: Лазаревский плодоовощной и мясо-молочный.