Рыба соленая, копченая, вяленая

БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1 кг соли. Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины. Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

СОДЕРЖАНИЕ: Рыба соленая, копченая, вяленая

Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошеной; у более крупной .рыбы внутренности удаляют.
Рыбу обваливают в соли (тем же способом, что и при солений) после того, как ее нанижут через глаза на...

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ. Соленая рыба, копченая...

Соленая рыба, копченая, вяленая. Рыбный раздел в справочниках по кулинарии многих стран — один из самых богатых и разнообразных. Тут можно встретить все: от русской ухи до китайского супа из акульего плавника.

bibliotekar.ru/domovodstvo-2/93.htm сохранённая копия

 4.

Вяленая рыба. как завялить рыбу

Мелкую рыбу солят неразделан- ной, крупную рыбу потрошат, удаляют жабры. Подготовленную к посолу рыбу обваливают в соли, укладывают в бочонок и заливают рассолом (одна часть соли на четыре части воды). Через 2—5 суток связки рыбы...

Последние добавления:

Выделка шкур