СУШКА (ВЯЛЕНИЕ)
|
Развешивать рыбу для сушки
необходимо в тени на ветру, лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой
присохнет и будет меньше проблем с мухами. Если таранка сохнет в сырую и дождливую
погоду, она от этого становится только вкуснее (правда, сохнет дольше).
Самое крупное расхождение в технологии сушки рыбы состоит
в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Есть специалисты, которые
считают, что лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через
рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом
прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или
специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке.
Другие же считают, что вешать за хвост - последнее дело, так как при такой
технологии из рыбы во время сушки уходит жир. В таком случае рыбу вешают за
глаза, внутренний жир из такой рыбы впитывается в мясо и легкая желчная
горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особо импонирует
любителям пива. Вяление длится от четырех до десяти дней.
СПОСОБЫ БОРЬБЫ С МУХАМИ
Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим
марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Марлю
можно сбрызнуть уксусом или воспользоваться "мазью" от мух. Можно
также обильно натереть рыбу чесноком.
МАЗЬ ОТ МУХ
На 1 объем уксуса берется 3 объема подсолнечного масла,
перемешивается и этим составом смазывается развешенная рыба. Мухи на масло не
садятся, если какая-нибудь все же сядет, яйца она не отложит.
ХРАНЕНИЕ
Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном
месте, можно в холодильнике, оберегая от солнечных лучей.
Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту подводников.
В трехлитровую банку складывается вяленая рыба, затем вливается столовая
ложка спирта (можно 2 ложки водки), и банка закрывается полиэтиленовой
крышкой. У такой рыбы своеобразный запах и нормальный вкус.
|
СОДЕРЖАНИЕ: Рыба соленая, копченая, вяленая
Смотрите также:
Как солить и вялить рыбу. Рецепты приготовления
Как солить и вялить рыбу. Для солки
попользуют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т. п. Проще
всего солить сухим способом, то есть путем натирания
Продолжительность вяления мелкой рыбы около 2 недель, крупной до
4—5 недель.
Вяленая рыба. как завялить рыбу
Для вяления пригодна только жирная и полужирная рыба:
вобла, тарань, лещ, рыбец, скумбрия и др.
ВЯЛЕНАЯ РЫБА. Вялят рыбу после того, как она
достаточно просолится.
Рыба красноперка. Ловля краснопёрки. Места и снасти...
Как солить и вялить рыбу. Для солки
попользуют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т. п. Проще
всего солить сухим способом, то есть путем натирания рыбы солью...
КУЛИНАРИЯ.
Деликатесы в домашних условиях
Как сделать
коптильню.
Гусь вяленый. Колбасные изделия домашнего приготовления.
Вяленая рыба.
БРОКГАУЗ И ЕФРОН. рыба Тарань таранька
— представляет черноморско-азовскую разность
обыкновенной плотвы (Leuciscus rutilus L
который получается из данной рыбы, а вместе с тем, смешивая разности
мелких рыб, на Дону зовут Т. и привозимую ныне с Волги в изобилии вяленую
воблу.
Рыба чехонь. Ловля чехони
Чехонь в вяленом виде не уступает по качеству вобле
или лещу.
Как солить и вялить рыбу. Рецепты приготовления.