Справочник мастера цеха консервирования шкур

Раздел: Производство

Сухосолением и сушкой (пресно-сухое консервирование) консервируют оленье кожевенное сырье в теплое время года. Консервирование сухосолением производят так же, как и шкур крупного рогатого скота.

При пресно-сухом консервировании лапы и шкуры с голов сушат в расправленном состоянии мездрой наружу без предварительного посола на специальных стеллажах. Сырье на стеллажах закрепляют гвоздями. Кроме того, лапы допускается сушить чулком. Для этого их сшивают по четыре, шесть, восемь штук чулком и выворачивают мездрой наружу. При этом нижний и верхний края сшитых лап растягивают распорками и сшивают с широкого конца чулка. Сшитые лапы с широкого конца чулка подвешивают на шпагат на вешале. Вешала (шесты или веревки) с лапами располагают в ряд на расстоянии не менее 20 см друг от друга в 1—2 и более ярусов. Вешала с лапами верхних ярусов располагают в промежутках между вешалами нижних.

На убойных пунктах, не имеющих шкуропосолочных цехов (отделений), допускается консервирование оленьего кожевенного сырья методом замораживания при температуре воздуха не выше -15°С.

Для замораживания шкуры, лапы и шкуры с голов после обрядки, сортировки и маркировки расстилают отдельно по видам сырья без соприкосновения друг с другом мездровой стороной вверх, тщательно расправляя у шкур вороток и полы, а у лап и шкур с голов — края. После подмораживания до полужесткого состояния сырье собирают и укладывают в штабеля — шкуры высотой не более 2 м, лапы и шкуры с голов высотой не более 1 м.

Во избежание образования ломин и трещин шкуры, лапы и шкуры с голов укладывают без перегибов в расправленном состоянии. Сверху штабель обязательно укрывают брезентом и выдерживают до полного промораживания сырья, после чего штабель разбирают и сырье тюкуют для отгрузки.

Замороженное кожевенное сырье в весенний период года при температуре внешней среды выше 0—3°С размораживают и консервируют мокро солением.

Размораживание сырья проводят на открытых площадках. Замороженные шкуры, лапы и шкуры с голов расстилают мездрой вверх и в таком состоянии размораживают и не позже чем через 2 ч консервируют сухим посолом.

Оленье кожевенное сырье допускается размораживать в штабелях. При этом штабеля раскрывают и по мере размораживания верхнего ряда его снимают и консервируют сухим посолом.