Производство витаминов

Раздел: Производство

Цитрусовые плоды имеют разнообразное применение в пищевой промышленности. Из них приготовляют соки, компоты, джем, цукаты, а из отходов (кожуры) — пектин. В производстве в основном применяют апельсины и мандарины.

Химический состав кавказских апельсинов и мандаринов (по Ф. Цере- витинову и В. Реутову) [56, 57]

Апельсины Мандарины

Масса 1 плода, г       157—161       43—51,6

Кожица » , %            16,7—17,1      18—23,8

Мякоть » , %             82,1—82,9      68,5—79,2

Семена » , % 0—1,2            0—7,7

Состав мякоти (в %)

Сухие вещества                    13,87—16,67  15,04—19,40

Лимонная кислота               0,65—0,71      0,31—0,84

Инвертный сахар                 3,63—4,82      2,56—5,74

Общий сахар                                    6,01—7,99      3,42—11,70

Кожица апельсинов и мандаринов содержит большое количество эфирного масла 1,2—2,1 и 1,86—2,5% от массы кожицы (соответственно).

В белом слое кожицы (albedo) содержится значительное количество протопектина (50% на сухое вещество).

Технология получения витамина Р (гесперидина) из отходов производства мандаринового сока [58, 59]. Отходы производства цитрусового сока (кожура и мезга) после отжима и размельчения подвергают водно-щелочной экстракции (обработка окисью кальция) при рН 10,4—10,8. При этом фла- воновый комплекс переходит в экстракт. Последний фильтруют и из фильтрата выделяют гесперидин добавлением соляной кислоты до рН 4,0—4,4. Осадок гесперидина отфильтровывают, сушат и измельчают. Порошок должен содержать не менее 90% гесперидина. Гесперидин представляет собой белый кристаллический порошок с легким специфическим запахом со слабогорьковатым вкусом, легко растворим в пиридине и в растворах щелочей (рН 11 и выше). Растворим в 50%-ном этаноле, в кипящей уксусной кислоте. Нерастворим в воде и в органических растворителях.

Отходы производства мандаринового сока составляют 60% к общей массе сырья. Они содержат гесперидина 1,2—1,5%, эфирного масла 1,2% и пектина 1,5%. Выход препарата гесперидина составляет 0,8% к массе сырья [58].