Производство витаминов

Раздел: Производство

Ягоды черной смородины богаты витаминами: аскорбиновая кислота — 0,1—0,3%, витамин Р—1,2—1,5%, каротин — 0,7 мг%, витамин Вх — 0,06 мг%. Сок содержит большое количество пектиновых веществ.

Технология комплексного использования черной смородины предусматривает следующие две стадии производства: получение ягодного пюре, получение антоцианового препарата или пищевого красителя.

Получение ягодного пюре [44]. Ягоды подвергают инспекции, мойке в душевых мойках, бланшируют в воде при температуре 90—100° С от 3 до 8 мин, протирают через протирочные машины с ситами из нержавеющей стали с отверстиями диаметром в 2 мм. Затем массу протирают через финишер с диаметром отверстий 0,75—0,8 мм. Пюре расфасовывают в стеклянные банки, герметически укупоривают и стерилизуют при температуре 100°С 30 мин. Содержание сухих веществ — 9,4—9,5%, антоцианов 1,15— 1,20%.

Для детского питания пюре перед расфасовкой смешивают с сахарным сиропом (20 кг сиропа на 80 кг пюре) [47]. Содержание сухих веществ в пюре с сахаром должно быть не менее 22%, антоциановых веществ — 1,0— 1,1%. Выход красящих веществ составляет 74—79%.

Получение антоцианового препарата или пищевого красителя. Отходы черной смородины после протирочной машины содержат 3,3—3,9% красящих веществ в виде глюкозидов цианидина и дельфинидина. Препарат получают экстракцией водой при температуре 90—95° С. Экстракт упаривают в вакууме до содержания сухих веществ 35—40% и антоцианов 2,4—2,7%. Выход красящих веществ составляет около 20% от введенных с ягодами. Жом II высушивают и используют в качестве корма скота. Его выход составляет — 2,4—2,7% к массе свежих ягод. Содержание антоцианов в нем —0,85%, витамина Р —3,4—3,7%.

Несмотря на то что черная смородина является весьма распространенной и старинной культурой, состав биологически активных веществ ее ягод современными методами не изучен.