Производство витаминов

Раздел: Производство

Химический состав плодов шиповника видов Р. коричная и Р. иглистая исследовала Вадова [8], а видов Р. даурская и Р. собачья — Сабуров [9]. В сухой мякоти плодов Р. коричной (R. Cinnamomea) найдено [8] (в %): общего сахара 23,93; инвертного сахара 18,56; клетчатки сырой 12,52; пектиновых веществ 14,1; золы сырой 6,4. Общая кислотность составляет2,84%. В золе отмечено высокое содержание солей калия, магния и фосфора.

Плоды шиповника богаты витаминами. Среднее содержание аскорбиновой кислоты в сухих плодах шиповника, поступающих на витаминные заводы, составляет 1200—1500 мг% и первоначально плоды оценивали исключительно по содержанию в них аскорбиновой кислоты. Однако дальнейшие исследования показали, что плоды шиповника содержат и другие витамины. Так, изучен состав каротиноидов плодов вида R. Cinnamomea [10]. Методами хроматографии и спектрофотометрии определен следующий состав каротиноидов (в % к общему содержанию): 1) группа каротинов С4оН5в (а-, |3-, z-каротин) — 5,5; 2) группа ликопина С40Н5в (полицис-лакопин-а, полицис-ликопин-й и ликопин) — 53,2 и 3)кис- лородсодержащие каротиноиды (криптоксантин, С40Н56О; рубиксантин, С4оН560; тараксантин, С40Н5вО4) —41,3. На  83 даны спектры поглощения этих каротиноидов в видимой области света. Биологические испытания групп каротиноидов на лабораторных животных показали, что А-ви- таминной активностью обладают каротины и ликопины. Кислородсодержащие каротиноиды обнаружили весьма слабую биологическую активность [12].

В результате изучения в плодах шиповника состава флавоноидных веществ (витамины группы Р) идентифицированы [11, 13]: кверцетин, С)5Н10О7; кемпферол, С15Н906; изокверцитрин, С21Н20О12; тилирозид-кемп-

ферол-7-р-кумароил-3-|3-глюкозид, С3оН2в013. На  84 даны УФ-спект- ры поглощения указанных флавоноидов шиповника.

Общее содержание витамина Р составило в свежих плодах (в % на сухую массу): для Розы коричной 4,0, для Розы морщинистой — 2,13. Идентифицированы катехины: (—) — эпигаллокатехин, (—) — галлока- техин, (—)-эпигаллокатехингаллат и (—) — эпикатехингаллат. Общее содержание дубильных веществ, определенное методом Левенталя, составило сухих плодах 4,4%. Из антоциановых веществ идентифицирован циани- дин, а общее их содержание— 45 мг%. Изучен состав токоферолов в масле семян шиповника и установлено, что их общее содержание составляет 170 мг%. Идентифицированы а- и (3-токоферолы.