Квашение овощей. Овощи квасят в бочках, глиняных горшках, эмалированной посуде. Квасят белокочанную капусту с добавлением моркови, свеклу с сельдереем, цветную капусту

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Огород  >>>

  

 

 

Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков


Раздел: Сад и огород

   

Квашение овощей

  

Квашение овощей основано на том, что полезные молочнокислые бактерии превращают сахар, который есть во всех овощах, в молочную кислоту, а она препятствует развитию гнилостных бактерий.

При квашении к овощам всегда добавляют соль, она не только улучшает вкус, но усиливает консервирующее действие молочной кислоты, так как облегчает ее проникновение в клетки овощей.

Овощи квасят в бочках, глиняных горшках, эмалированной посуде. Квасят белокочанную капусту с добавлением моркови, свеклу с сельдереем, цветную капусту. В начале квашения температура должна быть не выше 20 С, но и не ниже 10°, иначе процесс будет протекать очень медленно.

Цветная капуста с морковью: разобрать на соцветия капусту, морковь нарезать потолще кружочками. На дно банки положить виноградные листья, зелень сельдерея и немного укропа. Сверху эту же зелень.

Заливают рассолом: на 1 л воды 50 г соли и несколько горошин перца. Банку закрывают плотной бумагой, в которой прокалывают иглой дырочку. Через 10—15 дней переносят на хранение в прохладное место.

Свекла с сельдереем: складывают в эмалированное ведро (10 л) пучки тщательно вымытых сельдерея и свеклы, пересыпая их солью (1,5 стакана). Когда емкость наполнена, накрывают деревянным кружком и кладут сильный гнет. Через 10 дней переносят в прохладное место. Хранят так, чтобы не замерзло.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

 

Смотрите также:

 

Квашение, соление, мочение, консервирование...

Капуста, заквашенная в кадке. Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках.

 

Квашение капусты. Как заквасить капусту

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей... Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках.

 

Инструкция квашению и солению овощей

Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Засол овощей в крепком солевом растворе. Соление и квашение овощей, мочение фруктов и ягод.

 

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ. Для квашения среднепоздние...

21. При квашении капусты с морковью следует использовать только столовые сорта моркови: Нантская, Шантене и др.
28. Вместе с шинкованной капустой можно квасить капусту цельными качанами или половинками.

 

Капуста квашеная. Рецепты закваски капусты. домашняя...

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей... Капуста, квашенная с красной свеклой. Готовить эту капусту несложно. Капуста квашеная стерилизованная. Соленья, квашеные овощи и фрукты, моченые.

 

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩИ. Капуста квашеная.

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей... Капуста квашеная кочанная.
Для выработки различных видов консервов этой группы используют свежие овощи — картофель, капусту, свеклу, помидоры Рассол от квашеной капусты...

 

Соленья, квашеные овощи и фрукты, моченые

Поэтому овощи, предназначенные для соления или квашения, должны быть сахаристыми.
На 100 кг капусты берут 2,5—3 кг соли, 3—4 кг моркови. Капусту в бочке или кадке тщательно трамбуют, закрывают капустными листьями, потом...

 

КВАШЕНИЕ СВЕКЛЫ. Сорта свеклы для засолки

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей. Капуста, заквашенная в кадке. Капусту квасят в прочных деревянных кадках.
Капуста, квашенная с красной свеклой. Готовить эту капусту несложно.