Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

Раздел: Сад и огород

Замораживание овощей приобретает все больший смысл с появлением морозильных камер домашних холодильников, в которых температура поддерживается не выше —18 °С. Основное преимущество замораживания в таких условиях — сохранение высокого качества продуктов.

Овощи и фрукты следует должным образом подготовить для быстрого и глубокого замораживания, иначе низкие температуры не обеспечат качества. Для этого нужно помыть и почистить продукты (может быть, порезать), бланшировать, за некоторым исключением, все овощи. Удобно использовать для этого процесса дуршлаг, который до обода погружают в кастрюлю с кипящей водой. В него помещают 400—450 г овощей. Готовят вторую большую кастрюлю с очень холодной водой (поможет лед из морозильника). Время погружения овощей в кипящую воду, зависит от их крупности и консистенции, охлаждают в течение того же времени и хорошо просушивают на сите или безукоризненно чистом полотенце. Следует включить морозильную камеру за два часа до закладки продуктов на самую низкую температуру, уложить овощи в подходящую упаковку: полиэтиленовые мешочки, пластмассовые коробки, фольгу, эмалированные ванночки (избегайте стеклянной тары, она может разбиться от увеличения объема продукции при замораживании), быстро уложить в камеру все приготовленные продукты и не открывать ее два-три часа ( 3).

Замораживать удобно не только свежие овощи, но и полуфабрикаты из них: соусы, овощные заправки, пюре, к примеру, из тыквы. Душистые огородные травы целесообразно замораживать в небольших бумажных пакетах, вложенных в полиэтиленовые. Хорошо сохраняется аромат укропа, мелко нарезанного и смешанного со сливочным маслом, кубики которого потом можно будет использовать в супах.

Душистые травы можно нарезать и положить в формочки для льда, налить туда кипяченую охлажденную воду и заморозить. Потом использовать в супах, овощных коктейлях.

Не менее важен для сохранения качества овощей процесс их размораживания! Его надо проводить быстро — опускать вынутые из морозильника овощи в кипящую подсоленную воду, а фрукты в подсахаренную (6 %-ный раствор сахара для клубники), тогда они не будут так раскисать, и терять свой вкус, цвет и аромат.

Какие овощи нецелесообразно замораживать? Это, прежде всего салаты и, пожалуй, огурцы. В них слишком много воды, и их нежная консистенция не выдерживает процесса размораживания — они мякнут и расползаются.