|
Помолом называют совокупность
технологических операций по переработке зерна в муку, которая должна
соответствовать требованиям стандарта и иметь высокие потребительские
свойства. В зависимости от поставленной задачи по сортности муки и ее выходу
число технологических операций, их взаимосвязь и последовательность могут
быть различными. При выработке обойной муки задача заключается в измельчении
до установленной крупности всего зерна, без разделения на анатомические
части. На современном уровне развития техники решить эту задачу несложно,
поэтому процесс помола включает только один этап, при котором зерно
интенсивно измельчают в муку.
При производстве сортовой муки тонкому измельчению
подвергают только крахмалистый эндосперм, а оболочки, алейроновый слой и
зародыш выделяют в виде отрубей. Эта сложная задача направленного измельчения
зерна вынуждает существенно усложнять технологический процесс. Необходимо
вводить дополнительные операции, обеспечивающие разделение продуктов
измельчения зерна по качеству, на основе различия физико-химических и
структурно-механических свойств анатомических частей зерновки.
Общепринята схема классификации помолов, разработанная И.
А. Наумовым ( XXV-1). В ее основу положены кратность измельчения зерна, число
отдельных этапов в технологической схеме и степень сложности построения ситовеечного
процесса, занимающего особое место в технологии муки.
По кратности операции измельчения помолы делят на разовые
и повторительные. При разовом помоле измельчение происходит в результате
однократного пропуска зерна через измельчающую машину, например через
молотковую дробилку. Разовые помолы применяют только в комбикормовом
производстве.
Все помолы зерна в муку принадлежат к классу
повторительных, при которых операции измельчения повторяются. При этом муку
выделяют на ситах, а оставшиеся продукты измельчают и сортируют до полной
реализации задачи данного помола. В зависимости от организации
технологического процесса повторительные помолы можно подразделить на простые
и сложные.
Схемы простых помолов состоят из одного технологического
этапа, в котором крупные частицы последовательно проходят операции
измельчения на 3...4 системах; к ним принадлежат помолы пшеницы и ржи в
обойную муку.
К сложным помолам относят помолы пшеницы и ржи в сортовую
муку. В этом случае отличительной особенностью технологического процесса
служит наличие и развитость ситове- ечного процесса, задачей которого
является сортирование по добротности (обогащение) крупок, а также наличие
шлифовочного процесса. При переработке ржи оба эти процесса отсутствуют, так
как анатомические особенности зерна не позволяют получать чистый эндосперм в
виде крупки. Поэтому помолы ржи в сортовую муку (обдирную и сеяную) формируют
первую подгруппу сложных повторительных помолов.
При цереработке пшеницы сложность построения
технологического процесса определяется типом помола, связанным с
установленным для данного предприятия ассортиментом муки.- При выработке муки
второго сорта процесс помола можно упростить, ситовеечный процесс резко
сократить, обогащая только часть крупок, необходимость в шлифовочном процессе
отпадает.
|