ВЗАИМОСВЯЗЬ ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАЗЛИЧНЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мука и крупа >>>

   

 

Технология муки, крупы и комбикормов


Раздел: Производство

   

Глава XII. ВЗАИМОСВЯЗЬ ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАЗЛИЧНЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА

  

Технологические свойства зерна реализуются при переработке его в муку и крупу. Поэтому наиболее полно их можно оценить лишь после переработки данной партии зерна — по выходу готовой продукции, показателям ее качества и удельным эксплуатационным расходам.

Однако степень реализации технологических свойств зерна зависит -и от организации и ведения производственного процесса: избранной технологической схемы, а также режимов отдельных процессов и операций. Для обеспечения высокой эффективности использования зерна необходимо вести процесс подготовки и переработки его в оптимальном варианте, т. е. подбирать технологические режимы, которые обеспечивают наивысшую эффективность переработки данной партии зерна. Это требует предварительной оценки технологических свойств зерна посредством простых, доступных для заводской лаборатории операций. Хорошие результаты получаются при опытной переработке представительной пробы зерна в лабораторных установках: МЛУ-202 или Нагема на мукомольных заводах, ЛУР на рисозаводах и т. п.

По данным ВНИИЗ, между результатами лабораторного помола пшеницы в лабораторной мельнице МЛУ-202 и производственными наблюдается высокая корреляция. Например, для зольности муки коэффициент корреляции г=0,940...0,989, для белизны муки г=0,952...0,995.

На рисунке XII-1 показано, что между величиной технологического показателя для производственного мукомольного завода (/Спр) и лабораторного помола (Кл) существует практически прямая взаимосвязь.

Технологические свойства зерна взаимосвязаны также с его структурно-механическими, физико-химическими и другими свойствами. Это позволяет косвенно оценивать технологические свойства зерна посредством простых испытаний, не проводя опытной переработки.

Выше были приведены данные о влиянии стекловидности зерна и содержания эндосперма на выход муки или промежуточных продуктов помола. Тесная взаимосвязь существует и между различными показателями, характеризующими рассмотренные группы свойств зерна. Так, для зерна пшеницы взаимосвязь плотности с другими показателями оценивается следующими коэффициентами корреляции: с массой 1000 зерен r±Sr=0,912±0,038, с общей стекловидностью г±5г=0,688±0,094, с содержанием полностью стекловидных зерен г±5г=0,925±0,036г с содержанием белка г±5г=—0,817±0,068.

Коэффициент множественной корреляции между общим выходом муки и комплексом таких показателей, как натура, крупность, вырав- ненность, общая стекловидность и зольность, равен 0,97 для пшеницы IV типа и 0,90 для I типа.

На рисунке XII-2 показана зависимость извлечения промежуточных продуктов при сортовом помоле пшеницы от плотности зерна. Для разных партий зерна и вариантов их подготовки к помолу коэффициент корреляции между этими показателями составляет от 0,810 до 0,929.

Для суммарного извлечения промежуточных продуктов и показателя твердозерности г±5г=0,8±0,06 для пшеницы IV типа и r±Sr= = 0,720+0,17 для I типа.

На рисунке XII-3 приведены данные о взаимосвязи плотности и общей стекловидности зерна пшеницы. С увеличением одной величины возрастает и другая. Подобная зависимость выявлена и для пары «плотность— масса 1000 зерен» ( ХП-4).

Для зерна ржи найдено, что между крупностью зерна и величиной технологического показателя К взаимосвязь оценивается г±5г=0,890± ±0,061. Для пшеницы между натурой зерна и зольностью муки г= =—0,75, для тритикале г=—0,81. Для ржаной муки выявлена достаточно тесная корреляция между содержанием белка и зольностью ( XII-5). Для рисовой крупы четко выявляется зависимость разваримостю от содержания амилозы в крахмале.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Технология муки, крупы и комбикормов

 

Смотрите также:

 

Разнокачественность зерна

Соотношение по остальным химическим показателям и физическим свойствам (кроме линейных размеров и массы 1000 зерен) зерна
Из разнокачественности зерна / вытекает целесообразность раздельной его переработки или различной подготовки перед размолом.

 

Смесительная ценность зерна пшеницы - способность зерна...

Под смесительной ценностью понимают способность зерна хорошего хлебопекарного достоинства улучшать показатели зерна
Кроме того, усилия многих исследователей направлены на выявление аддитивности свойств смеси зерна„ доказательства, что...

 

Прорастание зерна. Аминокислоты, образовавшиеся в семядолях...

Во взаимосвязи эндосперма с зародышем важная роль принадлежит щитку.
Различие в изменении реологических свойств клейковины в зерне сильной и слабой пшеницы при прорастании
Партии зерна с различной степенью прорастания следует хранить отдельно.