|
|
Производство зерна и его
переработка с древнейших времен занимали важное место в жизни людей. Зерно
является естественным источником крахмала, белка, витаминов и других
биологически ценных веществ, которые играют незаменимую роль в питании
человека и животных.
Майский (1982 г.) Пленум ЦК КПСС одобрил грандиозную
«Продовольственную программу СССР на период до 1990 года и меры по ее
реализации», определяющую пути и средства полного удовлетворения населения в
разнообразных продуктах питания. В реализации этой программы зерно и продукты
его переработки занимают центральное место. В двенадцатой пятилетке
поставлена задача — довести среднегодовое производство зерна до 250...255
млн. т. На июньском (1983 г.) Пленуме ЦК КПСС было отмечено, что необходимо
наладить бесперебойное снабжение населения высококачественными продуктами
питания. В связи с этим перед работниками хлебоприемных и
зерноперерабатывающих предприятий стоят большие задачи. Необходимо сохранить
выращенное зерно и выработать из него доброкачественные продукты: муку, крупу
и комбикорма. Для этого специалисты зерноперерабатывающих предприятий должны
хорошо знать технику и грамотно ее обслуживать. Это в решающей степени
зависит от уровня кадров, своевременного изучения ими достижений науки и
техники. На апрельском (1984 г.) Пленуме ЦК КПСС было подчеркнуто, что высшая
школа существенно влияет на темпы нашего экономического, социального и
духовного прогресса. Именно в ней создаются предпосылки органичного
соединения социалистической системы хозяйствования с новейшими достижениями
научно-технической революции.
Зерно служит сырьем для многих отраслей народного
хозяйства. Производство муки и крупы основано на переработке пшеницы, ржи,
овса, ячменя, кукурузы, piTca, гречихи, проса, гороха. Измельченное зерно,
побочные продукты мукомольного и крупяного производства, зерновые отходы
являются основными компонентами комбикормов. Широко используют зерно для
производства спирта, крахмала и других пищевых и технических продуктов.
На рисунке 1-1 приведена сокращенная схема использования
зерна и продуктов его переработки в рамках Продовольственной программы СССР.
Зерно является основой производства многих важных продуктов питания. Мука,
крупа, крахмал, белковые препараты и другие продукты переработки зерна служат
сырьем или необходимыми компонентами для производства разнообразных
хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, диетических продуктов,
кулинарных полуфабрикатов и т. п.
Современное промышленное животноводство, птицеводство,
рыбоводство основаны на комбикормовом производстве. В составе рецептов
комбикормов зерно и побочные продукты его переработки (отруби, мучка и т. п.)
занимают от 30 до 70 %. Таким образом, пищевые предприятия, занятые
переработкой сельскохозяйственных животных, рыбы, пти- пы, также косвенно обеспечиваются
зерном.
На схеме показано использование зерна при производстве
продуктов повышенной биологической ценности, применение их в медицинской
промышленности и т. п.
Таким образом, зерно служит основой производства одних
продуктов и незаменимым компонентом других. Поэтому Продовольственная программа
СССР устанавливает, что «...ускоренное и устойчивое наращивание производства
зерна — ключевая проблема в сельском хозяйстве».
Для удовлетворения всех потребностей государства в зерне и
выработанных из него продуктах необходимо ежегодно производить не менее 1 т
зерна на душу населения. Из этого зерна на производство продуктов питания
расходуется около 300 кг, остальное зерно необходимо для создания семенного
фонда, производства комбикормов и различных технических продуктов.
За счет хлебобулочных и макаронных изделий, крупы
и других продуктов питания обеспечивается значительная доля потребности человека
в энергии, белке, биологически активных соединениях, минеральных веществах. В
последние годы разработаны специальные сорта муки и хлеба, налажено
производство крупы повышенной биологической ценности.
Организация и ведение технологического процесса на
зерноперера- батывающих предприятиях должны базироваться на современных
научных основах при условии использования эффективного и надежного в
эксплуатации технологического и вспомогательного оборудования. Совершенство
принятой технологии, оптимальные варианты технологических регламентов играют
определяющую роль в достижении высокой эффективности производства. На
мукомольном и крупяном заводах не менее важное значение имеют технологические
свойства зерна. Для обеспечения высокой эффективности процессов эти свойства
должны быть стабилизированы на оптимальном уровне. В связи с поступлением на
предприятия неоднородного зерна инженер-технолог должен уметь направленно
изменять его свойства.
На современных мукомольных, крупяных и комбикормовых
заводах осуществляются сложные технологические процессы. * Все операции по
подготовке сырья к переработке, производству готовой продукции, реализации
муки, крупы и комбикормов полностью механизированы. Широко внедряются
автоматизированные системы контроля и управления основными этапами
технологического процесса. Инженер-технолог на предприятии является
фактически оператором, основная задача которого состоит в обеспечении
стабильности ведения технологического процесса, т.е. в поддержании параметров
всех технологических операций на оптимальном уровне. Для выполнения этих
сложных и ответственных функций инженер-технолог должен обладать обширными
знаниями в области разнообразных свойств зерна.
|