Технология муки, крупы и комбикормов

Раздел: Производство

Из овсяной крупы вырабатывают несколько видов хлопьев, а также плющеную крупу.

Производство хлопьев Геркулес. Овсяные хлопья вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта ( XXVII-33). Так как к качеству хлопьев предъявляют более высокие требования, то крупу дополнительно очищают от примесей. Особенно тщательно выделяют нешелушеное зерно, так как в хлопьях содержание цветковых пленок не должно превышать 0,1 %. Поэтому на переработку в хлопья направляют крупу, содержащую нешелушеных зерен не более 0,15...0,2%. Для выделения части нешелушеных зерен крупу дважды сепарируют в крупо- сортировках для выделения крупных примесей (сходы сита с отверстиями 2,5X20 мм) и дробленого ядра проходом сита с отверстиями 2 мм. Чтобы повысить пластичность крупы, снизить ее дробимЬсть при плющении, ее подвергают гидротермической обработке.

Гидротермическая обработка заключается в пропаривании крупы с последующим кратковременным отволаживанием. Лучшие результаты при плющении получают при пропаривании крупы в течение 1...2 мин при давлении пара 0,05...0,1 МПа. Влажность крупы перед пропарива- нием должна быть 10... 12 %. Крупа увлажняется на 2...2,5 %, отволаживают её в течение 20 мин.

Плющение крупы, подготовленной при указанных режимах, сопровождается образованием небольшого (не более 3%) количества мучки (проход сита с отверстиями 02 мм). Крупа не прилипает к валкам, хлопья получаются однородными по толщине и размерам.

Крупу в хлопья плющат в плющильных станках с гладкими валками. Отношение скоростей валков 1: 1, а скорость 2,0...2,5 м/с. Для этой цели можно использовать вальцовые станки, параметры вальцов при* мерно такие же, как и у плющильных станков. Толщина хлопьев не должна превышать 0,5 мм.

Так как по государственному стандарту на овсяные хлопья ил влажность не должна превышать 12%, то полученные хлопья подсушивают в ленточных сушилках. Скорость ленты в сушилках 0,6... 1,0 м/ /с, давление пара в калорифере 0,25...0,3 МПа. После, подсушивания хлопья охлаждают в аспирационной колонке и направляют на расфасовку. Хлопья фасуют в картонные коробки.

Время варки хлопьев не должно превышать 20 мин.