§ 18. Технология высокобелковой муки
|
Наибольшее потребление имеют
изделия из муки высоких сортов, которую .надо обогащать белком. Мука с
высоким содержанием белка необходима также для производства диетического
и лечебного хлеба, а в кондитерской произвол- промышленности при производстве
бисквитного теста желательно иметь муку с высоким содержанием крахмала.
Методы выделения при помоле зерна высокобелковой фракции
муки былй разработаны на основе изучения микроструктуры эндосперма зерна и
особенностей его разрушения. Выяснилось, что мука неоднородна не только по
дисперсности, но и по химическому составу частиц различных фракций крупности.
Промежуточный белок при измельчении эндосперма образует частицы размером
менее 15 мкм. Следовательно, эта фракция муки особенно богата белком.
Однако выделить такую фракцию на ситах в производственных
условиях трудно. Для этого нужно использовать сито с числом ячей примерно 150
на 1 см. Кроме сложности изготовления и применения таких сит, просеивание на них
отличается низкой эффективностью. Для выделения высокобелковой фракции был
разработан метод пневмосепарации. В пневмоклассификаторе специальной
конструкции мука разделяется на ряд потоков по крупности, одновременно
различающихся по содержанию белка> причем в наиболее тонкой фракции белка
— 20... 22 %. Этот способ позволяет выделить 1... 3 % тонкой высокобелковой
муки. Для повышения извлечения тонкой фракции полученную обычным способом
муку, измельчают в штифтовых измельчителях ударного действия и направляют в пневмоклассификатор.
В отечественной практике разработан более простой способ
выделения высокобелковой фракции муки, который можно проводить на мукомольных
заводах с пневмотранспортом продуктов в размольном отделении ( XXV-29). При
транспортировании муки высшего или первого сортов на контрольное просеивание
создают регулируемый подсос воздуха в циклоне-разгрузителе. Отсасываемый
воздух направляют не в аспирационную магистраль, а в циклон, в котором
осаждается тонкая фракция муки. Выход муки составляет около 1,5 % при
содержании белка до 25 %.
|
СОДЕРЖАНИЕ: Технология муки, крупы и комбикормов
Смотрите также:
ВЫСУШЕННЫЕ ТРАВЯНЫЕ КОРМА. Травяная мука и резка.
8.4.2. технологии приготовления травяной муки
и резки искусственной высокотемпературной сушки.
первую очередь используют высокобелковые бобовые, бобово-злаковые
травостои и хорошо удобренные злаки с высоким содержанием белка.
Факторы,
влияющие на выход и качество клейковины зерна...
Это направление обеспечивает лишь создание высокобелковых
форм фуражной пшеницы
Между содержанием белка и влажностью (количеством осадков на
протяжении
При обработке муки высшего сорта органическими жидкостями с
относительной плотностью около...
Способы
увеличения белковости зерна. Недостаток азота
Получение сортов, хорошо реагирующих на интенсивные технологии
и формирующих большие урожаи высокобелкового зерна, сопряжено с
В результате увеличивается содержание белка (на 1,5...2%) и
клейковины (на 3...5%), возрастает сила муки, увеличивается объем хлеба.
Пищевая
ценность муки и крупы
Посредством рационального объединения потоков муки
можно обеспечить получение высокобелковой, высоколизиновой и т. п. муки.
Таким образом, чем выше выход муки, тем выше и ее
биологическая ценность.
СОДЕРЖАНИЕ: Технология муки, крупы и комбикормов.