Пшеница. Технологический процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мука и крупа >>>

   

 

Технология муки, крупы и комбикормов


Раздел: Производство

   

§ 5. Технологический процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу

  

Наиболее развит процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу с выработкой муки высшего и первого сортов. В этом случае, кроме тщательной очистки зерна, большое внимание уделяют также ГТО. На большинстве мукомольных заводов принято холодное кондиционирование, на некоторых — скоростное.

Как правило, подготовку отдельных компонентов помольной смеси, различающихся показателями качества и свойствами, ведут раздельно, смешивая их только после завершения ГТО. Если мелкая фракция зерна не выделена в элеваторе, то организуют ее отбор в подготовительном отделении. Предварительное шелушение зерна при многосортных помолах не применяют, так как удаление плодовых оболочек приводит к более интенсивному измельчению семенных оболочек и алейронового слоя, частицы которых засоряют муку.

технологическая схема подготовки пшеницы к многосортному помолу. После бункеров для неочищенного зерна компоненты помольной смеси поступают на предварительную

очистку в сепараторы А1-ЗСШ-20, камнеотделительные машины А1-БОК, что обеспечивает высокую эффективность удаления примесей, а также позволяет фракционировать зерно по крупности. Это создает благоприятные условия для работы триеров.

Зерно для очистки от грубых и легких примесей направляют в скальператор и воздушный сепаратор А1-БВЗ-10, установленные перед сепаратором А1-ЗСШ-20. Зерно от длинных и коротких примесей очищают в три этапа. Вначале в сепараторе А1-ЗСШ-20 поток зерна разделяют на две фракции: крупную (75 %) и мелкую (25 %). В крупной фракции присутствуют только длинные примеси, в мелкой — длинные к^ короткие. Затем эти фракции раздельно направляют в камнеотделительные машины AI-БОК. Крупную фракцию дополнительно разделяют н£ два потока. Один поток (около 25 % от массы всего зерна) практически не содержит примесей и в дальнейшей очистке не нуждается. Второй поток массой примерно 50 % содержит только длинные примеси и поэтому проходит очистку только в овсюгоотборочных машинах.

Мелкую фракцию также разделяют в камнеотделительной машине на два потока. Один массой около 5 % содержит только короткие примеси и поэтому поступает только в куколеотборочную машину. Остальные 20 % нуждаются в очистке как от длинных, так и от коротких примесей. После триеров все потоки соединяют и направляют на гидротермическую обработку. ГТО крупной и мелкой фракций желательно проводить раздельно, так как интенсивность развития процессов при отволаживании зависит от крупности зерна.

метод холодного кондиционирования. Если зерно низкостекловидное, то оно проходит только однократное увлажнение и отволаживание. Высокостекловцдное зерно для достижения необходимой степени разрыхления эндосперма подвергают двукратному увлажнению и отволаживанию. Помольную смесь формируют после ГТО.

На заключительном этапе очистки обрабатывают поверхность зерна сухим способом в обоечной машине с металлическим цилиндром и щеточной машине, а также удаляют оставшиеся примеси и пыль в сепараторе А1-ЗСШ-20 и пневмосепараторах типа БПС. Неоднократно проходит зерно через магнитные сепараторы. По действующим нормам их установка обязательна перед моечными, обоечными и щеточными машинами и в конце процесса подготовки при направлении зерна в вальцовый станок.

Зерно из всех бункеров выпускают через дозаторы, что необходимо для составления помольной смеси. В бункерах для отволаживания организовано непрерывное движение зерна, благодаря чему обеспечивается стабилизация показателей качества зерна после ГТО. Для вертикального подъема зерна используют пневмотранспорт только после обоечных и щеточных машин, в остальных случаях применяют нории. Особенно важно устанавливать нории на первом подъеме, когда транспортируют еще не очищенное зерно.

В начале схемы установлены подогреватели, при пропуске через которые в зимне-весенний период зерно должно нагреться до температуры 15...20°С. В противном случае эффективность ГТО и результаты переработки зерна снижаются. Для количественного контроля в начале и конце схемы подготовки устанавливают автоматические весы. Если в схеме предусмотрено скоростное кондиционирование, то изменяется только этап ГТО, в остальном технологический процесс очистки и подготовки зерна остается неизменным.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Технология муки, крупы и комбикормов

 

Смотрите также:

 

Содержание белка в пшенице. Белковые вещества зерна пшеницы

Зерно твердой пшеницы содержит белков больше, чем зерно мягкой. В стекловидных зернах мягкой пшеницы белковых веществ не всегда больше, чем в мучнистых.

 

Смесительная ценность зерна пшеницы - способность зерна...

Смешиванием разнокачественных партий зерна пшеницы можно решать большой круг вопросов с разными конечными целями.

 

Состав и строение клейковины зерна пшеницы

В состав клейковины зерна пшеницы, кроме белковых, входят и другие вещества ( 10). Наиболее чистые образцы клейковины, содержащие почти: 100% белка...

 

Зерно с черным зародышем

В районах Западной и Восточной Сибири и на Северном Кавказе наблюдается заболевание зерна пшеницы, называемое черным зародышем.

 

ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. Пшеница, ячмень, овес, рожь

Пшеница (Triticum sp.). Ее выращивают на зерно во многих регионах. Озимая пшеница является также одной из первых используемых на зеленый корм культур в зеленом конвейере.