Технология муки, крупы и комбикормов

Раздел: Производство

На переработку поступает подготовленное сырье, т. е. такое, показатели технологических свойств которого доведены до оптимальных значений.

На мукомольном заводе наиболее сложно построен технологический процесс помола пшеницы в сортовую муку. В этом случае в размольном отделении последовательно осуществляют:

относительно грубое дробление зерна и отбор эндосперма в виде крупок и дунстов (драной процесс);

сортирование продуктов дробления зерна в драном процессе по крупности (сортировочный процесс);

вымол оболочек зерна на конечных системах драного процесса (драной вымол);

сортирование крупок по крупности и качеству в ситовеечных машинах (ситовеечный процесс, процесс обогащения крупок);

обработку крупок на шлифовочных системах (шлифовочный процесс);

размол чистых (обогащенных) крупок и дунстов для получени-я муки (размольный процесс);

вымол оболочечных частиц на конечных системах размольного процесса (размольный вымол);

контрольное просеивание муки в рассевах (контроль муки);

обогащение муки синтетическими витаминами (витаминизация муки).

При сортовых помолах ржи процесс организован проще в результате исключения ситовеечного и шлифовочного процессов.

В шелушильном отделении крупяного завода осуществляют следующие операции: шелушение зерна, сортирование продуктов шелушения (крупоот- деление), шлифование крупы, полирование крупы, контроль (сортирование)  Принципиальная схема многосортного помола пшеницы.  

Наличие тех или иных этапов в технологическом процессе крупяного завода, а также их последовательность существенно зависят от перерабатываемой культуры и вида получаемой крупы; например, при производстве дробленой крупы появляется этап дробления (резания) ядра, при производстве хлопьев — этапы варки, плющения и т. д.

На комбикормовом заводе после подготовительных проводят следующие основные операции: а) дозирование отдельных компонентов в заданном по рецепту соотношении; б) смешивание компонентов — производство однородного рассыпного комбикорма.

Дополнительно к этим операциям могут выполняться также: а) прессование брикетов, б) выпечка галет, в) гранулирование рассыпного комбикорма, г) измельчение гранул — производство крошки и т. п.

На рисунке V-1 приведена принципиальная схема технологического процесса в размольном отделении современного мукомольного завода сортового хлебопекарного помола пшеницы, на которой показана последовательность и взаимосвязь отдельных этапов.

Конечные продукты переработки зерна на мукомольном заводе — мука, манная крупа и отруби — получаются в результате выполнения сложных технологических операций, цель которых — избирательное измельчение эндосперма и разделение его с оболочками и зародышем. Эндосперм превращается при сортовом помоле в муку, а оболочки, алейроновый слой и зародыш направляют в отруби.

Для обеспечения высокой эффективности технологического процесса при производстве муки, крупы и комбикормов необходимо строго соблюдать технологическую дисциплину, определяемую Правилами организации и ведения технологического процесса на соответствующих предприятиях.