|
|
Справочник по производству мороженогоРаздел: Производство |
|
Жженый сахар применяют для подкрашивания взбитых сливок, снропов, некоторых видов мороженого, гарниров к мороженому н т. п. Его изготовляют путем длительного нагревания свекловичного сахара до темного, почти черного цвета н затем добавляют воду. На 1 вес. ч. свекловичного сахара берут 1,25 вес. ч. воды.
Пряный мед
Пряный мед используют прн изготовлении порционного мороженого «Золотая осень» (стр. 177). Воду н агаронд пастеризуют прн температуре 85° С в течение 5 мин. Прн непрерывном перемешивании постепенно вводят спецнн (нмбнрь, корнцу, гвоздичный настой), не допуская образования комков; затем вводят мед, продолжая перемешивание до полной однородности массы. Прн нспользованнн очень густого меда его предварительно подогревают до разжижения. Для получения гвоздичного настоя берут 40 г сухой гвоздики на 1 л воды; сухую гвоздику предварительно растирают в фарфоровой ступке. Воду с гвоздикой доводят до кнпення, после чего фильтруют.
|
СОДЕРЖАНИЕ: Справочник по производству мороженого
Смотрите также:
Пряники, приготовленные на сахаре или из светлых сортов муки и меда, нужно подкрасить жженым сахаром (жженкой) до светло-коричневого цвета (см. стр. 20). Жженку добавляют в сироп в начале замеса.
Сбитни. Как сделать сбитень, рецепты
Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым
сахаром.
Процедить, подкрасить жженкой. Пить горячим. новгородский. В литре воды
развести и прокипятить 150 г сахара и такое же количество меда.
Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий....
Мед отличается
высокими питательными свойствами, приятным вкусом и ароматом.
Анис — пряное растение.
Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание
разбрызгивания горячего жженого сахара.
Сахарный мёд. Фальсификация натурального меда...
Сахарный мёд. Наиболее часто встречаются случаи фальсификации натурального меда сахарным сиропом. Если коли гество скармливаемого пчелам сиропа невелико, то под влиянием их ферментов сахар (свекловичный, тростниковый)...