ХРАНЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ МОРОЖЕНОГО. холодильники для мороженного

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

ХРАНЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ МОРОЖЕНОГО

  

Закаленное мороженое направляют, в камеры хранения; в процессе хранения в нем происходит дальнейшее замерзание; температура мороженого в зависимости от температуры воздуха в камерах понижается до —20 -ь—25° С; в таких условиях 90% воды, содержащейся в смеси мороженого, превращается в лед. Минимальная температура воздуха в камерах хранения поддерживается на уровне —20+ —24° С с колебаниями в пределах не более 2°. Продолжительность хранения мороженого 8—10 суток.

При длительном хранении мороженого температуру воздуха в камерах поддерживают на уровне —24° С, не допуская ее колебаний. При выпуске мороженого с предприятия температура мороженого должна быть не выше —10° С, фруктово-ягодного и ароматического— не выше —12° С. В процессе длительного хранения мороженое может приобрести пороки вкуса, запаха, структуры, консистенции и внешнего нида.

Потери массы мелкофасованного мороженого при его длительном хранении могут составить: через 12 дней — до 0,16%, через 100 — до 1,7%.

При отсутствии в торговой сети холодильных камер и прилавков с машинным охлаждением используют контейнеры и окоренки с льдо- соляной смесью для поддержания температуры мороженого в пределах —10-:-—12° С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

Мороженое

А теперь приведем несколько рецептов самодельного, домашнего мороженого. Сливочное мороженое готовят из следующих ингредиентов, беря их в такой пропорции: два стакана сливок, неполный стакан сахарного песку и три яйца...

 

Мороженное. История и сорта мороженного - Е. ЛАГУТИНА

А основную массу мороженого подвергают закаливанию, то есть дальнейшему замораживанию в специальных камерах. Из кремообразной массы вымораживается 85—90 процентов воды, и получаются те брикеты и стаканчики...

 

Замораживание обеденных блюд

Процесс приготовления мороженого состоит из приготовления смеси и её замораживания. Эксплуатация нескольких холодильников в домашних условиях.... для хранения замороженных продуктов в морозильном отделении...

 

ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ. Рецепты история чая кофе

В стакан положить кусочек сливочного мороженого и залить холодным кофе. Чай. Родиной чая считают юго-западные провинции Китая.