Соки плодовые и ягодные с сахаром. сок брусничный, вишневый, голубичный, клюквенный и черносмородиновый 14алычовый, апельсиновый, айвовый, кизиловый, крыжовниковый, лимонный, сливовый

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

Соки плодовые и ягодные с сахаром

  

Эти соки получают из свежих, зрелых плодов и ягод одного вида или из смесн плодов и ягод двух видов (купажированные) с добавлением сахара или сахарного сиропа. Пастеризованные соки поступают на предприятия в жестяной лакированной или стеклянной герметически укупоренной таре емкостью до 10 л. Количество общего сахара в соках, составляет (в %); брусничный, вишневый, голубичный, клюквенный и черносмородиновый 14, алычовый, апельсиновый, айвовый, кизиловый, крыжовниковый, лимонный-, сливовый 12 и все другие соки 10. Кислотность соков с сахаром (в-%) в пересчете на яблочную кислоту: грушевый 0,2—0,8, абрикосовый 0,2—1,0, вишневый, ежевичный, кизиловый, крыжовниковый, малиновый, персиковый, сливовый, рябиновый, терновый, яблочный и грушевый из дикорастущих сортов и яблочный из культурных сортов 0,3—1,2; в пересчете на лимонную кислоту—айвовый, брусничный, голубичиый, клюквенный, земляничный (клубничный), черничный и черносмородиновый 0,3—1,2,' апельсиновый, мандариновый и'лимонный 0,7—3,0. Содержание спирта допускается не более 0,4%. Содержание солей тяжелых металлов не более 5 мг для меди и не более 100 мг на 1 л сока для олова; присутствие солей свинца и других тяжелых металлов не допускается. Условия хранения соков с сахаром аналогичны условиям хранения соков плодовых и ягодных натуральных (без сахара).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

Плодовые и ягодные соки, напитки, экстракты, сиропы

Технологический процесс производства осветленных плодовых и ягодных соков.
Технологический процесс производства соков с мякотью. Эти соки выпускаются натуральные, с сахаром и купажированные из тех же видов сырья, что и...

 

...Консервы для детского питания - плодовые и ягодные...

ягод, овощей, плодовых и ягодных соков с сахаром нормируются массовая доля сухих веществ, витаминов, титруемая и активная кислотность.

 

Сахар, конфеты. Соки -- фруктовые, ягодные и овощные...

Плодовые и ягодные соки, напитки, экстракты, сиропы. Блюда из свежих плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, содержащих, значительное количество сахара в его наиболее легкоусвояемой форме (глюкоза и фруктоза)...

 

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА. Рецепты из малины, клубники...

Соотношение продуктов должно быть следующее: на один килограмм сахара полтора ягод и полтора литра воды.
Плодовые и ягодные соки, напитки, экстракты, сиропы.

 

Фруктово-ягодные заготовки

Фруктово-ягодные заготовки. Сохранение плодов в свежем виде.
Извлечение сока сахаром.На стакан подготовленных фруктов беру