Пюре плодоягодное. Томат-пюре

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

Пюре плодоягодное

  

Пюре плодоягодное используют свежее н консервированное. При небольших масштабах производства плоды и ягоды протирают при помощи простейших устройств. Механическую протирку производят на крупных фабриках с помощью протирочных машнн для ягод, косточковых и семечковых плодов. В протирочных машинах применяют сита с диаметром отверстий от 0,7 до 3,0 мм.

 

Пюре из разных плодов и ягод содержит от 8 до 20% сухих веществ; например, стандартное пюре заводской выработки содержит сухих веществ (в %): земляничное, клубничное, брусничное, клюквенное, крыжовииковое — 8; яблочное, айвовое, персиковое, ежевичное, сливовое, малиновое, чериосмородииовое—10; грушевое, алычовое — 11; абрикосовое, вишневое—12; кизиловое—13 н рябиновое — 20.

Пюре из яблок и айвы обладает высокими желирующими свойствами. Из пюре после его уваривания без добавления сахара получа- ют фруктовую пасту с высоким содержанием сухих веществ.

 

Томат-пюре получают путем уваривания протертой массы томатов; содержание сухих веществ в томат-пюре 12—15 и 20%. При уваривании массы до содержания сухих веществ 30—40% получают томат- пасту, которая, как и томат-пюре или томатный сок, может быть использована в производстве томатного мороженого.

Для консервирования плодоягодного пюре его замораживают или проваривают с сахаром. Хранят пюре при температуре 0—4°С, замороженное— в камерах при температуре —12-?-—18° С.

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

Томатное пюре и томатная паста....

К концентрированным томатным продуктам относятся томатное пюре и томатная паста.
Томатное пюре и томатная паста. Доставка, приемка и хранение сырья. На переработку могут поступать томаты в целом или дробленом виде.

 

Томат-пюре. Рецепты приготовления

Для приготовления томата-пюре употребляют вполне зрелые целые плоды, не битые, без плесени и других заболеваний. Томаты моют в холодной проточной воде до полного отмывания грязи.

 

Перец в томатном пюре и томатном соке

Перец в томатном пюре. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежего перца — 4 кг, свежих томатов — 4,2 кг, душистого перца — 20 г, черного горького перца — 20 г.

 

ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ ДЛЯ СУПА И СОУСА. Рецепты...

Томатное пюре и томатная паста. КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ТОМАТНЫЕ... Свекольное пюре 58,5 Томат-паста 15, свекольное пюре 8, капустное пюре 24, морковное пюре 8, сельдерей протёртый 3,5, петрушка протёртая 3,5, пюре красного...

 

производство концентрированных плодовых соков...

Засолка огурцов Квашение капусты Капуста провансаль Засолка грибов Моченые яблоки Приготовление уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья...

 

Домашнее фруктовое пюре. Пюре из слив

Томатное пюре и томатная паста.
Овощи и зелень -- пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, вареные соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов).