КАЗЕИНАТ НАТРИЯ. Сухой казеинат натрия — белого цвета, без всякого привкуса и запаха, хорошо растворяется в воде.

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

КАЗЕИНАТ НАТРИЯ

  

Казеинат натрня используют при выработке мороженого в сухом и свежеприготовлеииом виде (в виде 12—14% золя с рН от 5,8 до 6,0),.

Казеинат натрия, являясь стабилизатором, одновременно в значительной степени повышает взбиваемость смеси мороженого. По данным Г. Г. Зоммера, 0,5% казеииата натрия в смеси повышает ее взбиваемость так же, как и равная доза сухого вещества яичнбго желтка.

Сухой казеинат натрия — белого цвета, без всякого привкуса и запаха, хорошо растворяется в воде.

При отсутствии сухого казеината натрия используют высококачественный свежеприготовленный обезжиренный творог, к которому добавляют раствор питьевой соды до полного растворения творога в процессе перемешивания массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

Из чего делают колбасу

Что же такое казеинат натрия, нитриты и как они оказались в колбасе?- Из чего готовится колбаса?

 

БИТУМНЫЕ МАСТИКИ. Битумно-глино-асбестовой...

Глину предварительно размачивают, затем ее и асбест смешивают с водой, нагретой до 80—90°С, и в смесь добавляют раствор казеината натрия.

 

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

В рецептуру фарша в зависимости от его вида вводят соевую муку, казеинат натрия, пшеничную муку, картофель, чтобы, добавив сырое яйцо, лук и пряности...

 

Строительным раствором называется затворенная водой...

дят стабилизирующую добавку в виде казеината натрия в, коли. честве от 5 до 10% по массе. В результате, из двух вяжущих (ми.