Справочник по производству мороженого

Раздел: Производство

Для транспортировки и продажи фасованного мороженого в ряде случаев применяют изотермические контейнеры. Изотермический контейнер деревянной конструкции изготовляют из дощатого каркаса и фанерной обшивки.

Контейнеры должны обладать хорошими теплоизоляционными свойствами [коэффициент теплопередачи ие более 0,85 ккал/(м2-чх Хград)]. Охлаждаются они сухим льдом или зероторами. Изотермические контейнеры для морженого должны удовлетворять требованиям технических условий. Полезная емкость контейнеров, изготовляемых промышленностью, 25 кг фасованного мороженого. Габариты контейнеров: внутренние 490 X 320 X 440 мм\ наружные 585 X 420 X 515 мм.

По внутренним размерам допускаются отклонения в пределах ±3 мм. Толщина стенок контейнера 46—50 мм. Масса контейнера не должна превышать 16 кг.

Для изготовления каркаса контейнера применяют древесину хвойных и мягких лиственных пород; обшивку делают из фанеры клееной березовой сорта БС и ВВ по ГОСТ 3916—47.

Фанерные детали не должны иметь расщепов, гнили, плесени, по- коробленности, загрязнений и постороннего запаха. Фанерные детали, бруски каркаса контейнеров должны иметь взаимно параллельные стороны; отклонения от параллельности сторон не должны превышать 1 мм. В передней части контейнера делаются ушки для пломбирования крышки. Ушки должны быть утоплены в бруски заподлицо и иметь отверстия диаметром 5—6 мм.

На торцевых стенках контейнера и к крышке прибиваются ручки, а внутри — ограничители для откидывания крышки. Ручки и ограни- тели делают нз тесьмы шириной 28—40 мм. Ручки для переноски .открывания контейнера, а также каждого ограничителя имеют раз- -р 260 ли/.

В качестве изоляции контейнеров применяют гофру с высотой бра 10 мм, оклеенную алюминиевой фольгой, пергаментом или под- ергаментом. Гофру укладывают в щитки боковых стеиок, крышки и а в четыре слоя.

Наружные грани контейнера и переднюю часть контейнера под ышкой обивают полоской из белой или черной жести толщиной -0,5 мм, шириной на гранях 40 мм, под крышкой — 20 мм. Про- рку контейнеров производят путем поштучного их осмотра и об- -ра. Перед использованием контейнер должен быть окрашен мас- иой краской светлых тоиов.           ,