|
|
Для определения общего количества
микробов мороженое разводят стерильной водой. При использовании счета колоний
по Коху пользуются разведениями 1/10, 1/100, 1/1000, 1/10 000.
От каждого разведения засевают в отдельные стерильные чашки
Петри Vio 1 мл разведенного мороженого, заливают молочко-сывороточным;
или мясопептонным агаром, закрывают заранее маркированной крышкой и помещают в
термостат температурой 37" С на 48 ч. Количество выросших колоний
подсчитывают в каждой отдельной чашке, Пользуясь лупой с увеличением в 8—10
раз. Число колоний по каждой чашке умножают на знаменатель дроби,
обозначающей соответствующее разведение, и получают- общее количество
колоний, выросших из 1 г продукта. Окончательный результат, характеризующий
обсемененность исследуемого мороженого, подсчитывают как\ среднее
арифметическое от чисел, выражающих число колоний^.] каждой чашке.
При использовании счета колоний по Фросту разведенное
мороженое в количестве 0,1 « с добавлением капли питательного агара быстро и
равномерно распределяют на стерильном предметном стекле площадью 4 см2. После
застывания стекло с посевам помещают во влажную камеру и выдерживают в
термостате при 30° С в течение 8—10 ч. Подсчет колоний ведут в 20—25 полях
зрения, поль- • зуясь микроскопом. Вычислив среднее количество колоний в
одном поле зрения, пересчитывают его на всю площадь мазка. Количество колоний
в 1 мл разведенного мороженого определяют путем умножения количества колоний
на площади мазка на 10.
По бактериологическим показателям, согласно МРТУ 49/16—66
на мороженое, общее количество микробов в 1 мя ие должно превышать 150 тыс.
для всех видов мороженого; титр кишечной палочки 0,3 (при посеве в трех
пробирках, по 0,1 мл в каждой, кишечная палочка допускается ие более чем в
одной пробирке); мороженое^не должно содержать патогенных и токсигенных
микробов (группы сальмонелла, стафилококков).
Степень загрязнения продукта кишечной палочкой выражают
как коли титр, что означает наименьшее количество продукта, в котором
содержатся кишечные палочки. Коли титр характеризует состояние
санитарно-гигиенических условий в процессе производства и реализа-, ции
продукта.
Для определения мороженое разводят стерильной водой, после
чего засевают в пробирки с питательной средой. Обычно при исследовании
мороженого, а тайже молока, сливок, простокваши засевают шесть пробирок: в
три — по 1 мл и в три — по 0,1 мл продукта." Если ни в одной из пробирок
газообразования не обнаружено, то считают титр-коли «более 3 мл»; если в
одной из пробирок с 1 мл мороженого обнаружены признаки брожения, то считают
титр- коли «3 мл»; если брожение обнаружено более чем в одной пробирке с 1 мл
продукта или хотя бы в одной из пробирок с 0,1 мл, то считают титр-коли «0,3
мл»;- если же брожение обнаружено во всех про- , бирках с посевами от обоих
разведений, а также и в том случае, если забродили три пробирки одного
(любого) разведения и две другого, то считают титр коли «менее 0,3 мл».
|