ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА
|
Для определения содержания жира в
молочном мороженом в жиромер для молока отвешивают с точностью до 0,01 г 5 г мороженого и добавляют около 16 мл серной кислоты (плотность 1,5—1,55) так, чтобы уровень
жидкости был на 4—6 мм ниже основания горлышка жиромера. Затем вводят 1 мл
изоамилового спирта. Жиромер закрывают пробкой и встряхивают, затем
перевертывают его 2—3 раза так, чтобы жидкость в нем полностью перемешалась.
После этого жиромер ставят пробкой вверх в водяную баню температурой 70°С на
15 мин (для полного растворения белков), периодически встряхивая. Через 15
мин жирометр помещают в: центрифугу. Применяется четырехкратное
центрифугирование каждый раз в течение 5 мин при скорости вращения 1200
об/мин . После каждого центрифугирования жиромер выдерживают по 5 мин в
водяной бане при температуре 65—70° С и в конце процесса отсчитывают
показания жиромера. Для определения содержания жира в процентах в молочном
мороженом показания жиромера умножают на 2,2. Расхождение - между
параллельными показаниями жиромера (при параллельных определениях)
допускается не более одного деления жиромера.
При использовании ручной центрифуги или при меньшем числе
ее оборотов производят пятое контрольное центрифугирование.
При определении жира в молочном мороженом из и е-
гомогенизированной смеси применяют однократное центрифугирование со скоростью
вращения центрифуги не менее 1000 о б/мин.
При определении содержания жира в сливочном морожено м в
жиромер для сливок отвешивают с точностью до 0,01 г 5 г мороженого и вливают около 16 мл серной кислоты (плотность 1,5— 1,55) так, чтобы уровень
жидкости был на 6—10 мм ниже основания горлышка жиромера. Затем производят те
же операции, что и при определении содержания жира в молочном морожедом.
Жиромер показывает содержание жира в сливочном мороженом в процентах. Расхождение
между параллельными определениями не более 0,5%.
При определении жира в сливочном мороженом из и
гомогенизированной смеси применяют однократное центрифугирование со скоростью
вращения центрифуги 1000 об/мин.
|
СОДЕРЖАНИЕ: Справочник по производству мороженого
Смотрите также:
МОЛОЧНАЯ
ПРОДУКТИВНОСТЬ. Получение молока...
С течением лактации наблюдаются известные колебания в содержании
жира: с первых дней после отела жирность молока
Поэтому нет пока оснований говорить о закономерных возрастных изменениях содержания
жира в молоке.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание
Овечье отличается более высоким содержанием
белка и жира (в 100 г соответственно 5,6 и 7,7 г). Кобылье молоко, напротив, содержит больше молочного сахара и меньше
белка и жира (в 100 г соответственно 5,8 г, 2,1 и 1,9 г).
ЖИРЫ органические соединения, входящие в состав...
Важная биологич. роль полиненасыщенных жирных к-т
подтверждается их высоким содержанием в эмбрионе человека и в организме
новорожденных, а также в грудном молоке.
Рыбий жир отличается самым высоким содержанием наиболее активной.
Оценка и отбор животных по индивидуальным особенностям
Чтсбы определить жирность молока,
требуется химический анализ.
При отборе на племя л актирующих коров преимущество отдается коровам с высокими
удоями и устойчивым высоким содержанием жира в молоке.
СОСТАВ КОРМОВ аминокислоты, амиды кислот, гликозиды...
Нередко, однако, ограничиваются определением содержания
в кормах шести групп веществ ( 1): воды, сырого протеина
В организме коров из нее образуются летучие жирные кислоты и основной предшественник
жира молока — уксусная кислота.
ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА. Разведение и выращивание на племя
Оценка
продуктивности коз (кроме бонитировки) проводится путем их взвешивания, учета
начеса пуха, настрига шерсти, определения молочности и содержания
жира в молоке (у пород коз, которых доят).