|
|
Для определения кислотности
неокрашенного мороженого необходимо в коническую колбу вместимостью 100—250
мл отвесить 5 г продукта, добавить 30 мл дистиллированной свежепро-
кипяченной (для удаления углекислоты) и охлажденной до комнатной температуры
воды и три капли 1%-ного раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают
и титруют 0,1 н. раствором едкого иатра (кали) до появления не исчезающей в
течение 1 мин слабо-розовой окраски. Кислотность в градусах равна количеству
миллилитров точно 0,1 н. раствора едкого натра (кали), затраченных на нейтрализацию
5 г мороженого и умноженных на 20.
Для определения кислотности окрашенного морожен о- г о
(клубничного, малинового, вишневого и т. п.) в коническую колбу вместимостью
200—250 мл отвешивают 5 г мороженого, добавляют 80 мл дистиллированной
свежепрокипяченной и охлажденной до комнатной температуры воды и три капли
1%-ного раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют ОДн.
раствором едкого натра (кали) до появления розовой окраски, не исчезающей в
течение 1 мин. Кислотность в градусах равна количеству миллилитров точно 0,1
н. раствора едкого натра (кали), затраченных на нейтрализацию 5 г мороженого и умноженный на 20. Для точного определения конца титрования окрашенного мороженого
колбу с титруемой смесью помещают на белый лист бумаги и для сравнения рядом
помещают колбу с 5 г данного образца мороженого и 80 мл воды.
Расхождение между параллельными определениями в
неокрашенном и окрашенном мороженом должно быть не более 1 град.
|