ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ. Ванны длительной пастеризации

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ СМЕСЕЙ ПЕРЕД ФРИЗЕРОВАИИЕМ

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ. Ванны длительной пастеризации

  

Ванна ВДП-1000М. Ванну используют для пастеризации смеси мороженого, молока и других молочных продуктов.

Благодаря прямоугольной форме, незначительной высоте н глубине рабочего корпуса ванна ВДП-Ш00М удобна для мойкннчнсжн. К нижней части корпуса ванны прикреплен болтами центробежный насос с электродвигателем для подачи горячен воды через стояк в

душирующее устройство с отверстиями. Через эти отверстия внутренняя ванна орошается, а вода со стенок стекает вниз, где пароаым устройством подогревается и вновь насосом подается в душирующее устройство.

Для перемешивания продукта имеется двухпропеллерная мешалка, которая приводится .в действие через червячный редуктор.

Ванны ВДП-300 и ВДП-600. Эти ванны применяют для пастеризации молока, смеси мороженого и других молочных продуктов.

Ванна длительной пастеризации ВДП-600 ( 19) имеет цилиндрическую форму. Она состоит из внутренней рабочей ианны и кожуха — наружной ванны; для перемешивания продуктои ванна снабжается пропеллерной мешалкой, которая приводится в действие через червячный редуктор электродвигателем. Для контроля за .температурой пастеризуемого продукта и воды в ванне имеются два термометра в металлической оправе. Крышка ванны 6 состоит из двух половинок — неподвижной и подвижной. К неподиижной части крышки приварен штуцер 10, через который в ванну поступают молочные продукты.

Основной недостаток ванны ВДП — длительность цикла работы (наполнение, доведение продукта до температуры пастеризации, поддержание этой температуры и освобождение). Ванны малоэкономичны. Кроме того, применительно к смесям мороженого эффективность работы мешалкн недостаточна.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

Пастеризация для консервов и продуктов

Пастеризация — тепловая обработка консервов при атмосферном давлении.
Наиболее простейшей конструкцией ластеризатора являются открытые ванны или автоклавы, заполненные водой и оборудованные барботером для подачи пара.

 

...Тепловое воздействие — пастеризация, стерилизация

Наиболее широко применяется способ консервирования тепловым воздействием — пастеризацией и стерилизацией.
Подбор температуры тепловой обработки с целью обеспечения длительной сохранности консервов зависит от химической природы...

 

ПАСТЕРИЗАЦИЯ — метод обезвреживания органических...

При пастеризации жидкие продукты нагреваются всегда до температуры ниже 100°.
Молоко и молочные продукты для детских учреждений пастеризуют в склянках при t° 93—98° с экспозицией 1—3 мин.

 

ПРОДУКТЫ ИЗ ПАХТЫ. Свежая пахта

Вкус пахты чистый, молочный с выраженным привкусом пастеризации; цвет — белый со слегка желтоватым оттенком
В ванну вносят по рецептуре сахар-песок, а затем вводят пахту, предварительно подогретую до 50—60° С и кофейную вытяжку.