Справочник по производству мороженого

Инвертный сахар

Инвертный сахар (инвертный сироп) используют в производстве мороженого как антикристаллизатор; он понижает точку замерзания смеси мороженого и способствует улучшению структуры продукта. Инвертный сироп по мере надобности изготовляют на фабриках мороженого путем Нагревания Свекловичного сахара с водой и. кислотами. Под действием кислот сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Из 100 г сахарозы получают 105 г инвертного сахара.

В производстве мороженого для приготовления инвертного сиропа применяют главным образом лимонную или виннокаменную кислоту, реже — соляную или молочную. Кислота в процессе инверсии сахарозы играет роль катализатора. При использовании виннокаменной кислоты рекомендуется следующее соотношение компонентов для получения инвертного сиропа: сахар свекловичный 100 кг, вода 44 кг, кислота 110 г. Указанный раствор кипятят в течение 30—35 мин, затем сироп охлаждают. инвертный сахар в 1,4 раза слаще сахарозы; 694 г инверта по сладости заменяют 1 кг сахарного песка.

СОДЕРЖАНИЕ: Справочник по производству мороженого

В процессе приготовления белого инвертного сиропа часть сахарозы под действием небольшого количества органических кислот
В сироп после кипячения и охлаждения его до 70 °С на каждые 100 кг сахара добавляют 100 г лимонной кислоты, затем...

Подкормка для пчёл из сахара, сиропа. Чем кормить пчелу...

Как отмечает румынский исследователь А. Малаю (1979), переработка большого количества сиропа в короткий срок обедняет корм ферментами, инвертирование сахара происходит хуже и, как следствие, может произойти его кристаллизация.

Витаминизированные безалкогольные напитки

Для приготовления напитка готовый инвертный сахарный сироп поступает в купажный аппарат, куда
С целью приготовления инвертированного сахарного сиропа водный раствор сахара (70 % сухих веществ) после кипячения фильтруют и...

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки....

Сахар. Двуокись углерода пищевая. Углекислый газ.
Приготовление инвертного сиропа и композиций. Пищевые красители. Технология хлебного кваса.

...Фальсификация натурального меда сахарным сиропом....

Но если пчелы получают много сахарного сиропа (особенно осенью, когда их активность снижена), то они не успевают инвертировать (преобразовывать) сахар и в соты складывают фактически один сироп.

Цукаты. Как сделать цукаты

Глазирование цукатов проводят в сахарном сиропе. Абрикосы, персики и сливы глазируют в сиропе концентрацией
не менее 83%, в арбузных корках — не менее 80%, общее содержание Сахаров в расчете на инвертный сахар — соответственно...