Микробиологические основы молочного производства

Раздел: Производство

При санитарно-гигиеническом контроле в заквасках определяют содержание бактерий группы кишечной палочки по бродильной пробе.

Ежедневно из каждой емкости для производства закваски отбирают пробы для контроля. 10 мл закзасхи нейтрализуют до рН <6,5—6,8, для чего Вносят 1 мл 10%-ного раствора питьевой соды, а затем нейтрализованную закваску помещают в колбочку с 40— 50 мл среды Кесслер. Учет результатов производят через 18—24 ч выдержки в .термостате при 37°С. Бродильный титр закваски дол-жен быть более 10 л.

Если закваску готовят на стерилизованном молоке с использованием Лабораторных культур и при строгбм соблюдении асептики, то контроль заквасок по бродильной пробе можно проводить 1 раз в месяц.