Микробиологические основы молочного производства

Раздел: Производство

Посев на плотные питательные среды. Метод основан на высеве определенного количества продукта или его разведений в селективные агаризованные среды, культивировании посевов при 20—25°С в течение 3—5 сут, подсчете всех Видимых колоний дрожжей и плесневых грибов, типичных по макрои (или) микроскопической морфологии.

Для количественного учета дрожжей и плесеней I мл исследуемого продукта или соответствующего разведения вносят пипеткой Петри и заливают 10—16 мл расплавленного и охлажден40—45°С питательного агара ( 161). Немедленно сме поревной материал с питательной средой. После застцваательного агара чашки переворачивают вверх дном и выдерв термостате при режимах, принятых в зависимости от усультивирования. 

еле термостатирования подсчитывают и идентифицируют по огичееккм признакам колонии дрожжей от колоний плесеней, еобходимости делают микроскопический препарат, тод микробитестов При количественном учете дрожжей и плегрибов в молоке и молочных продуктах микробитест смачнв течение 5 с в исследуемом разведении путем однократного /ения. Излишек влаги удаляют прикосновением конца микроа к стенке пробирки. Микробитест впитывает 0,2 мл жидкости, битест помещают поперек полиэтиленового пакетика для того, в нем сохранился воздух, необходимый для роста дрожжей и евых грибов. Пакетик запаивают также поперек перзоначальноа. Запаенные пакетики помещают в термостат и выдерживают ри температуре 2б°С в течение 3—5 сут в горизонтальном полог. После термостатирования подсчитывают количество колоний жей и плесневых грибов на обеих сторонах микробнтеста. жи растут на микробитестах в виде круглых выпуклых колоний о или кремового цвета, а плесневые грибы — в виде колоний й окраски (белой, розовой, черной, коричневой и др.). оличество дрожжей и плесневых грибов в 1 мл (1 г) продукта итывают па формуле