Микробиологические основы молочного производства

Раздел: Производство

 По признаку происхождения различают три вида бруцелл: В. bovis — выделяетсй при бруцеллезе человека, крупного рогатого скота, лошадей, мелкого рогатого скота и свиней; В. mclitensis — выделяется при заболевание овец и коз; В. suis — выделяется при заболевании свиней. Два последних вида наиболее опасны для человека.

Все бруцеллы — маленькие овальные коккоподобные бактерии, грамотрицательны, легко окрашиваются анилиновыми красками, спор и капсул не образуют.

Бруцеллез — хронически протекающее инфекционное заболевание животных и человека, вызываемое разновидностями бактерий, объединенных в род Brucella. У животных (крупный и мелкий рогатый скот, свиньи) бруцеллез протекает преимущественно в скрытой фирме и проявляется главным образом абортами, порой массового характера. У человека классический симптом бруцеллеза — затяжная рецидивирующая лихорадка, часто осложняющаяся поражением периферических нервов, суставов. Животные заражаются бруцеллезом при употреблении молока, человек заражается через сырое молоко и при уходе за больными животными.