Вся электронная библиотека >>>

 Производство шоколада >>>

   

 

Физико-химические основы переработки какао бобов


Раздел: Производство

   

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ КАКАО БОБОВ

  

 

По данным ФАО, основными поставщиками какао бобов на мировом рынке являются на, Бразилия, Нигерия, Камерун, Берег Слоновой Кости. Кондитерские СССР преимущественно перерабатывают эти потребительские какао

б°6Ы' Общее мировое производство какао бобов по годам непостоянно. Снижение урожаев заставляет направлять основные усилия на обновление старых плащей и создание новых высокоурожайных растений, стойких по отношению к вредителям. Наиболее значительным было сокращение производства какао бобов в странах Африки в 1973-1974 гг. - на 18% по сравнению с 1971-1972 гг. Резкое повышение цен на какао бобы на мировом рынке и дефицит привели к снижению объема «работки в развитых капиталистических странах на 10-15%В социалисту ких странах и странах, производящих какао бобы, объем переработки какао бобов увеличился. Изменилась роль отдельных стран - производителей какао, особе»» Бразилии. В целом в странах-производителях перерабатывается около 1/4 всего урожая какао бобов {54 J. В связи с этим меняется структура мировой торговли какао, повышается роль какаопродуктов.

Гана занимает первое место в мире по размерам плантаций и объему производства какао бобов.

К 1990 г. ожидается увеличение производства какао бобов До 2050 тыс. т. Основными поставщиками останутся Гана, Нигерия, Берег Слоновой Кости, Камерун и Бразилия.

Соотношение потребления какао бобов и какаопродуктов странами-импортерами определяется в основном рыночными ценами, которые колеблются не только по годам и месяцам, но и в течение дня. На протяжении длительного периода складывалось соотношение цен на эти товары. Приемлемым считается соотношение цены какао масла и какао бобов в пределах 2,2 -г 2,4.

Ожидается дальнейшее повышение цен как на какао бобы, так и на полуфабрикаты. Это указывает на необходимость экономного рационального использования этого ценного сырья в кондитерском производстве.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Физико-химические основы переработки какао бобов

 

Смотрите также:

 

Шоколад

Шоколад. (ГОСТ 6534—69) является продуктом переработки какао-бобов с сахаром и добавлением
Этот вид мороженого вырабатывают нз основной смеси с добавлением порошка какао или шоколада по следующим рецептурам (в %). Шоколадный ликер.

 

Шоколад и лекарство и лакомство. Химический состав шоколада

Тонизирующими свойствами это лакомство обязано содержащемуся в какао-бобах физиологически активному веществу теобромину.
Если вы на диете, 2-3 раза в неделю включайте в рацион пару шоколадных кусочков.

 

Какао-порошок

Раздел: Производство.
Какао-порошок получается измельчением ядер какао-бобов с последующей обработкой крупки какао
В расплавленное масло добавляют порошок какао или шоколадный Кувертюр; порошок какао предварительно смешивают с сахарной пудрой.

 

Шоколад. Шоколад для мороженого

Справочник по производству мороженого.
Влажность шоколада не должна превышать 1,2%, общее содержание составных частей бобов какао (тертого и масла какао) не менее 45% для шоколада десертного и 35%—для обыкновенного, в том числе содержание тертого какао...

 

Какао. Какао-порошок

Какао-порошок получается измельчением ядер какао-бобов с последующей Для придания какао-порошку аромата
В производстве мороженого масло какао используют главным образом при В масле какао содержится 39—40% олеиновой кислоты и 34— 35% стеариновой.

 

Последние добавления:

 

Карбюраторы двигателей внутреннего сгорания  ДЕРЕВЯННЫЕ КОНСТРУКЦИИ