Вся электронная библиотека >>>

 Производство шоколада >>>

   

 

Физико-химические основы переработки какао бобов


Раздел: Производство

   

МЕТОДИКА ОЦЕНКИ КАКАО ТЕРТОГО

  

 

При изучении какао тертого, его структуры, физико-химических свойств и химических изменений были применены методы, модифицированные нами для анализа какао бобов (микроскопический, вискозиметричвские, микрометоды определения Сахаров, свободных аминокислот и летучих кислот). Указанные методы описаны в предыдущих главах или опубликованы в печати. Поэтому здесь мы остановимся только на методах исследования реологических свойств.

Одной из задач явилось изучение реологических свойств какао тертого, главным образом вязкости, в условиях более значительных градиентов скорости по сравнению с исследованными автором ранее и* в более широком интервале температур. Это и определило выбор методов исследования. Кроме широко известного в реологии ротационного вискозиметра РВ-8 впервые был применен ротацион - ный вискозиметр ВМВ - новый и наиболее современный по конструкции прибор - и автоматический капиллярный вискозиметр (вискограф) АКВГ. Оба они сконструированы и изготовлены в Институте нефтехимического синтеза АН СССР.

Вискозиметр ВМВ является ротационным, но предназначен, в отличие от последнего, для измерения вязкостных и тиксотропных характеристик маловязких жидкостей, дисперсных систем и раство - ров полимеров. Принцип его действия основан на деформировании исследуемой системы между поверхностями двух коаксиально расположенных цилиндров. Скорость деформации задается частотой вращения привода прибора и геометрическими размерами рабочего узла (диаметрами цилиндров и зазором между ними).

Вискозиметр ВМВ мы использовали не только для определения эффективной вязкости какао тертого, но и вязкости какао масла.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Физико-химические основы переработки какао бобов

 

Смотрите также:

 

Методы оценки надежности теста. Коэффициент...

Психологический диагноз предполагает использование и анализ результатов исследования, полученных с помощью различных методик.
В психометрике обоснование получили три метода оценки надёжности тестов

 

Метод балльной оценки. Разнообразным требованиям удов...

Балльный метод позволяет в значительной степени преодолеть трудности оценки, связанные с неоднородностью сравниваемых показателей.
2. Для каждого предприятия рассчитывается значение показателя комплексной оценки по формуле.

 

Методы анализа и внесения корректировок. В методе рыночных...

Если количество аналогов k меньше количества n ценообразующих факторов, увеличенного на единицу (k < n + 1), то для оценки используются методы второй группы: относительный сравнительный анализ; метод экспертных оценок (ранговый анализ); метод интервью.

 

Многомерные сравнения в анализе хозяйственной деятельности.

Но стремиться к этой цели нужно очень осторожно, потому что увеличение количества показателей усложняет методику рейтинговой оценки и делает ее менее эффективной.

 

Методы оценки труда. Методы индивидуальной оценки.

Методы индивидуальной оценки. Оценочная анкета представляет собой стандартизированный набор вопросов или описаний. Оценивающий отмечает нал