Вся электронная библиотека >>>

 Производство шоколада >>>

   

 

Физико-химические основы переработки какао бобов


Раздел: Производство

   

ВЛИЯНИЕ ПАВ НА ВЫДЕЛЕНИЕ ИЗ КЛЕТОК САХАРОВ ПРИ ТЕМПЕРИРОВАНИИ КАКАО ТЕРТОГО

  

 

Проницаемость клеточных мембран и мембран других клеточных органелл семядолей какао бобов в виде частичек твердой фазы какао тертого мы характеризовали количеством редуцирующих Сахаров, сахарозы и общего сахара, переходящего в водный раствор при экстракции в течение 7 мин при 80°С.

В какао тертое после загрузки в темперирующий сборник вводили соевый ФК в количестве 0,5%. Опытные образцы отбирали в процессе перемешивания через различные промежутки времени и анализировали параллельно с контрольным образцом какао тертого, отобранного из аналогичного темперирующего сборника, но не содержащего фосфатидного концентрата (30).

В какао тертом, обработанном с ФК в темперирующем сборнике в течение 1ч 02 мин, достигнуто увеличение содержания редуцирующих Сахаров, сахарозы и общего сахара. В контрольном образце через промежуток времени темперирования (1 ч 49 мин) в тех же температурных условиях наблюдалось снижение содержания редуцирующих Сахаров и суммы Сахаров. Следовательно, нарастание Сахаров в опытном образце проходило наряду с химическими реакциями, в которых участвуют редуцирующие сахара.

Через 5 ч 40 мин темперирования замечено снижение содержания редуцирующих Сахаров и дальнейшее увеличение количества са

харозы. Вследствие этого отношение содержания редуцирующих Сахаров к количеству общего сахара снизилось.

Таким образом, проведенные исследования подтвердили правильность высказанного предположения о более полном выделении Сахаров из клеток, происходящем в какао тертом при темперировании в присутствии ПАВ.

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Физико-химические основы переработки какао бобов

 

Смотрите также:

 

САХАРНЫЙ ДИАБЕТ. Народные средства, гомеопатия...

Итак, самый главный признак сахарного диабета -- повышение уровня сахара в крови
Именно от количества клеток, их "здоровья", "полноценности" и "качества" выработанного ими
При повышении ее концентрации выше 8,88--9,99 ммоль/л происходит выделение ее с мочой.

 

Поверхностно-активные вещества ПАВ. Полимерцементные...

Поверхностно-активные вещества (ПАВ). Устойчивость полимерных дисперсий обусловливается наличием в дисперсионной среде (в нашем случае воде) поверхностно-активных веществ
7.4.1.4. Выделение цементного молока и расслоение.

 

Старение организма

- они всегда оказывают на организм благотворное влияние. Имеются.
- не перегружать ее чрезмерным употреблением сахара
клеток, необходимо вызвать выделение ферментов - пепсинов - в желудке.