|
|
Покой зерна. Это состояние жизнеспособных
семян, при котором они не прорастают в обычных условиях, прорастают
замедленно или прорастают только при специальных условиях. Различают покой
вынужденный, вызванный внешними условиями— отсутствием влаги, необходимой
температуры, и органический (или глубокий) — задержка прорастания, связанная
с внутренними свойствами семян многих растений. Причины и продолжительность
органического покоя, а также условия его нарушения у различных видов растений
неодинаковы.
В состоянии покоя жизненные процессы в зерне не прекращаются.
Происходит медленный обмен веществ, поддерживающий жизнь зародышевой ткани.
Покой представляет собой очень эажное приспособительное свойство растений,
предохраняющее семена от несвоевременного прорастания и позволяющее им
длительное время сохранять жизнеспособность. Свеже- убранные семена многих
злаковых и других культур находятся в неглубоком физиологическом покое,
который во времени обычно совпадает с периодом послеуборочного дозревания.
Старение зерна. Снижение всхожести зерна может быть не
только вследствие незавершенности дозревания или при покое, но и в результате
его старения. Это происходит при длительном хранении или неблагоприятных
условиях хранения вследствие нарушения процессов обмена веществ. Повышенная
влажность, особенно при высокой температуре, резко ускоряет процесс старения;
скачкообразно интенсифицируются процессы обмена веществ, углеводы расходуются
на дыхание, снижается содержание других метаболитов.
Снижение и потерю всхожести могут вызвать перегрев зерна
при сушке, замораживание влажного зерна, развитие микроорганизмов. Снижение
или полная потеря всхожести, т. е. жизнеспособности, оказывает большое
влияние на химический состав, качество и технологическое достоинство зерна.
При длительном хранении семян вследствие их старения
наблюдается ослабление дыхания. Это происходит одновременно со снижением
всхожести и является результатом снижения активности
окислительно-восстановительных систем, что можно проследить по ослаблению
действия дегидрогеназ в зародыше. Например, у мертвых семян риса
Краснодарский 424 и Дубов- ский 129 дыхание почти отсутствовало. Содержание
редуцирующих Сахаров снизилось в 1,3 раза. Произошла частичная денатурация
соле- и кислоторастворимых белков, характеризующих активность дегидрогеназ,
пероксидазы и цитохромоксидазы.
В результате биохимических процессов при длительном
хранении в зерне накапливается аммиак, что также оказывает угнетающее
действие на жизнеспособность зерна. Содержание аммиака в семенах, утративших
всхожесть, может возрастать по сравнению с нормальным зерном в 2 раза.
Опыты, проводимые с пшеницей и кукурузой, показали, что
зерно с пониженной жизнеспособностью и при ее полной потере в меньшем
количестве поглощает парообразную и капельножидкую влагу. Это приводит к
неравномерной влажности различных участков насыпи зерна и может вызвать
гнездовое самосогревание, а также усложняет процесс кондиционирования зерна,
удлиняя сроки его увлажнения (на мукомольных заводах, крахмало-паточных
предприятиях). При потере всхожести
зерно становится менее прочным, что приводит к его
дроблению, образованию повышенного количества мучки, распыла, снижению
качества и стойкости муки и крупы при хранении.
Присущий жизнеспособному зерну активный иммунитет повышает
его сопротивляемость внедрению в его ткани плесневых грибов и их развитию,
обеспечивая более высокую стойкость. При хранении зерна пшеницы и кукурузы,
потерявшего всхожесть, количество плесневых грибов возрастает в несколько раз
интенсивнее, чем на зерне с высокой всхожестью. Такое зерно менее стойко при
хранении.
|