БИОХИМИЯ ЗЕРНА

Климатические условия в период налива зерна оказывают большое влияние на его качество. Наблюдается зависимость влажности заготовляемого зерна от гидротермического коэффициента в период массовой закупки зерна.

Гидротермический коэффициент — отношение количества осадков (мм) за какой-либо период к средней температуре воздуха (°С) за тот же период. При возрастании величины гидротермического коэффициента повышается и средневзвешенная влажность зерна всех культур, так как повышение величины гидротермического коэффициента отражает увеличение суммы осадков при одновременном снижении средней температуры, т. е. уменьшение испаряемости влаги и соответственно возрастание остаточного количества влаги в зерне.

Величины гидротермического коэффициента закономерно возрастают по мере продвижения от южных районов страны к центральным, восточным и западным, что совпадает с более «сложными условиями работы хлебоприемных предприятий в этих районах в период массового поступления зерна от колхозов и совхозов. При экспериментальном наблюдении гидротермический коэффициент в период массовой поставки зерна составил: в Поволжье 1,87; на Северном Кавказе 2,70; в Башкирии 4,29; в Красноярске 5,80. Средневзвешенная влажность зерна, поступавшего на хлебоприемные предприятия, соответственно была (%): 11,9; 13,2; 18,6; 21,6.

Определение и применение гидротермического коэффициента позволяет лучше организовывать и проводить на хлебоприемных предприятиях послеуборочную обработку зерна в потоке, подготовку и проведение сушки зерна.