БИОХИМИЯ ЗЕРНА

Применение минеральных удобрений — одного из ведущих элементов интенсивного земледелия — оказывает большое влияние не только на повышение плодородия почвы и урожайности, но и на биохимические свойства и качество зерна ( 38).

Особую заботу земледельцев вызывают азот, фосфор и калий, которые усваиваются растениями из почвы, но доступные формы составляют 1...2% от общего запаса тех же элементов, находящихся в недоступной для растений форме. В богатых почвах типа черноземов этих недоступных запасов хватило бы на сотни и даже тысячи урожаев, но их невозможно быстро перевести в усвояемый вид, не разрушив почвы. Чтобы преодолеть этот дефицит, в почву вносят органические и минеральные удобрения.

В средеем по основным зернопроизйодящим районам страны прибавка урожая зерна в результате применения минер альных удобрений (азотных, фосфорных, калийных) составила (ц/га): по озимой ржи 7,0; озимой пшенице 6,7; яровой пшенице 4,5; кукурузе 11,6; яровому ячменю 6,8; овсу 7,1; гречихе 4,0; просу 4,0.

Минеральные удобрения могут резко изменить химических состав зерна ( 60).

Соответствующий подбор доз удобрений с учетом химического состава почвы наряду с повышением урожайности приводит к значительному улучшению качества и технологического достоинства зерна пшеницы. Внесение только фосфора и фосфорно-калийных удобрений без азота способствует повышению урожая зерна, но не дает эффекта или даже несколько снижает содержание в нем белка.

Такая же картина наблюдается при внесении минеральных удобрений под другие культуры. Комплексными исследованиями, проведенными в странах — членах СЭВ, а также Харьковским сельскохозяйственным институтом, внесены важные дополнения к пониманию влияния минеральных удобрений на качество зерна. Наряду с повышением технологического достоинства пшеничной муки под влиянием азотных удобрений наблюдается ухудшение хлебопекарных свойств, особенно при больших дозах удобрений, что объясняется ослаблением клейковины.

Установлено, что азотные удобрения, повышая содержание клейковины, влияют на ее качество по-разному в зависимости от сорта и сопутствующих погодных условий в период налива, созревания и уборки зерна. В условиях повышенной температуры и недостатка влаги качество зерна, выращенного с применением удобрений по сравнению с контрольным (без удобрений) улучшается; при созревании и уборке в дождливом году— ухудшается, а в ряде случаев остается без изменения. Фосфорные удобрения на фоне достаточного содержания азота могут существенно повысить содержание белка в растениях и зерне.

При длительном применении удобрений на кислой почве азотные удобрения понижают содержание и качество белка, а одновременное использование фосфорных удобрений не только погашает отрицательное влияние азотных, но и увеличивает содержание белка и улучшает его качество. Таким образом, при выяснении влияния внешней среды на качество белка и клейковины необходимо прежде всего учитывать погодные условия периода налива и созревания зерна. Руководствоваться средними метеорологическими условиями за вегетационный период в данном случае нельзя. Необходимо также иметь в виду сортовые особенности зерна, состав и соотношение минеральных удобрений, сроки и дробность их внесения.

Интенсивность накопления сахарозы в зерне пшеницы также зависит от видов органических и минеральных удобрений,, однако решающая роль принадлежит метеорологическим особенностям года урожая. При одном и том же удобрении содержание белка, крахмала и экстр активность ячменя однозначно не изменяются. Однако при снижении относительной экстрактив- ности выход экстракта с 1 га всегда значительно возрастает как результат увеличения урожая.